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牛身上哪个部位的肉营养价值最高(牛身上的哪个部位肉好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-24 15:04:52
导读

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

食材:牛腩250克 土豆两个 红椒一个 盐一撮 油一勺 葱花一撮 大蒜两个

过程:

食材准备好,土豆去皮切成厚片

冷水入锅,将牛腩块放入锅里,烧热后去掉浮沫

将牛腩捞出来沥干水,改刀切成小块

油锅烧热,炒香蒜末

将土豆块倒入锅里,煎出香味。

处理好的土豆和牛腩放入苏泊尔鲜呼吸快压锅,加入没过食材一半的水,设置牛肉键,压20分钟即可出锅

将汤汁倒入炒锅里,加入少许的生抽

将土豆和牛腩倒入汤汁里,烧至微微收汁后,加入红辣椒和葱花

加盐调味即可出锅

小贴士:

1、 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

3、牛腩最好用压力锅烹饪,以缩短操作时间。


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