美食简史
白蒲茶干是如皋传统小吃，始创于如皋白蒲镇，又名“菽乳干”。江苏地区有界首茶干、十二圩茶干、白蒲茶干内的很多茶干品种。从外形上，白蒲茶干很容易分辨，一是因其售卖时，都用草绳扎好，很有“乡土味”，二是其小巧别致，每块仅有3厘米见方，厚0.5厘米。
关于白蒲茶干的起源，清道光年间编纂的《白蒲镇志》有记载，大致内容为，浙江湖州人屠氏在白蒲镇北街开设了店号为“三香斋”的茶干店，所制茶干用料讲究，工艺精细，制作而成的茶干香、韧、鲜、嫩，街坊邻里称之为“屠三香”，被誉为白蒲一绝。乾隆皇帝巡视江南期间，本地官员将“三香斋”茶干作为精美食品进奉，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔题字，赐予褒扬，“三香斋”茶干由此驰名大江南北。
产地口味
如皋。咸鲜可口，豆香醇厚，细腻筋韧。
烹饪方法
步骤一
将精选过的大豆用清水浸泡，再将浸泡过的大豆碾皮去皮、磨浆、滤浆。
步骤二
将滤好的豆浆煮沸，以卤水点浆，使之结晶成豆腐坯
步骤三
将豆腐坯上榨机压榨。
步骤四
将压好的茶干先用水煮一遍，捞出。
步骤五
水中放白大川、元回、丁香、盐、三伏酱油等调料，再把茶干放进水中煮制。
步骤六
将煮好的茶干用草绳扎起，每扎重1.5两左右。
整理：金亦炜 董鑫亮
制图：朱丹清
图片：金亦炜
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
