很多没吃过煲仔饭的小伙伴们都是疑惑：煲仔饭到底是什么？煲仔饭其实只是砂煲饭，广东人以外貌命名的“本事”承包了全国人民多年的疑点跟笑点。煲仔饭利用了砂煲独特的香味以及均衡的受热，令到米饭均有焦香感，令各大人民吃一次便爱上。加上正宗的广式腊味的腊香味，一份煲仔饭，成为了广东数十年来不会过时的正餐。
做好煲仔饭，需要什么？
要做好煲仔饭只有两个秘诀，但这两个秘诀不简单，砂煲与腊味。
【砂煲】
用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物的一种卫生、无毒、易清洗的砂器具，能让煲里的食物均匀受热，煲出来的米饭会有一种独特的焦香味。这是电饭锅办不到的事情，电饭锅把饭弄熟的原理无非就是电发热令到水沸腾后煮熟米饭，而砂煲煮出来的米饭更像是“烤米饭”，吃过煲仔饭的人都知道：锅巴特别多，这就是煲仔饭能散发出焦香味的重要因素。再有砂煲本来制作的材料融入了米饭中，也成就了独特的香味。所以广东的地方出现了挺多用砂煲制作的菜系，例如：砂煲葛、砂煲粉、砂煲牛杂等。
【腊味】
一位广东的阿伯跟小编说过：“没有腊味的煲仔饭是没有灵魂的”。腊味：腊肠、腊肉、腊鸭最多，腊味经过粗盐腌制之后在太阳底下晒干。经过阳光的晒干后的盐香味可以说越嚼越有味了，煲仔饭令人厚爱的原因除了用砂煲煮出来的米饭有独特的香味之外，还少不了腊味的功劳。煲仔饭，没有腊味就叫不成，只能说是个普通的砂煲饭而已，试问一煲煲仔饭煲好后揭盖，香味四溢。
一个砂煲加配料，看似平淡却成为了大众美食
据说煲仔饭是很久以前一名老农在煲饭的时候没有配菜，恰好看到自家的猫丢这一条腊肠回来，便顺手丢进饭里面，谁知道饭煮好后香味四溢，腊香味还令人开胃，于是煲仔饭便诞生了。
煲仔饭早已经不是广东人专属的美食了，焦香的米饭、浓郁的腊香令到食客们深深爱上这一款做法“新颖”但其实却十分传统的一煲饭。因为煲仔饭的盛行，令其出现了很多口味的变化，有加辣的、有代表西式化的牛肉也有各种形形色色的配料，我国地域性的饮食文化，一段话可说不完。
对于没吃过煲仔饭且想吃的朋友们，我有以下几个推荐
【最经典腊味煲仔饭】
腊味煲仔饭绝对是煲仔饭之中的经典，由广东的腊味（腊肠、腊肉、腊鸭）共同煲制而成。晒干后的腊肠与腊肉肥瘦分明，你可以选择咬掉肥肉的部分舍弃，慢慢咀嚼瘦肉品尝盐香味；腊肠则一定要吃点肥的，那口油那叫一个香，有点腻口怎么办？一口米饭放进嘴巴里，这油简直就是下饭的啊！腊鸭则是经过阳光的照耀后处理掉鸭臊的味道，不喜欢吃鸭的朋友们可以尝尝，也许你会对鸭肉有改观。
【排骨煲仔饭】
排骨煲仔饭，在广东人心目中仅次于腊味煲仔饭，焦香的米饭拌上排骨的汁，别有一番风味。排骨也吸收了砂煲煲制独有的焦香味，跟平时蒸的排骨不同，明明是蒸好的排骨，竟然会有一股焦香味，煲仔饭有一样不好的就是：米饭太干。那这个时候，排骨汁拌着一起吃，是不是解决了干的问题呢？
【肉饼咸鱼煲仔饭】
也许，煲仔饭始终很难离开“咸香”这个因素，腊味咸，现在还有个咸鱼肉饼煲仔饭。肉饼，就是五花腩经过搅碎后的肉糜，而这里点睛之笔为咸鱼，一定要用梅香咸鱼。因为梅香咸鱼肉质不会结实，有点像肉糜的感觉，用来拌饭吃最好，咸香的口感对于淡口的白饭来说，最好下饭。
【冬菇滑鸡煲仔饭】
这个冬菇滑鸡煲仔饭跟排骨煲仔饭有异曲同工之处，只不过鸡肉有排骨做不到的事情，就是让米饭也香起来。选用的鸡肉一般比较多油，这样鸡油会在煲制的过程中流到米饭里，米饭便会增加鸡油的香味，使得味道更丰富。焦香味道加上鸡油的香味，想尝试的朋友小编劝你不用等了。
煲仔饭可以很单一，也可以很多变
食客们的要求每个都不一样，说煲仔饭没有腊味就不行的，也许是他们对于传统的一个保留。腊香固然重要，但最重要的还是我们的嘴巴跟胃，民以食为天，符合我们口味的创新不一定是对于传统的不敬，只有创新才能创造更多美食令大众享受。
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