经典闽菜之一——干炸蟹盖。
这道菜肴是厦门宴席中的必点佳肴。主料为蟹肉，辅以肥膘肉末、虾肉末、鼻鳍末、鸡蛋和面包末。调料包括姜末、精盐、干淀粉、胡椒粉和味精。制作过程中，先将蟹肉放入盘中，加入鼻脐沫、姜末、精盐、味精、胡椒粉和白糖，再加入鸡蛋黄，一同拌匀。然后，加入干淀粉拌匀。最后，在蟹壳内撒上干淀粉，放入拌好的馅，用手将馅料抹平，粘上面包沫，用手压实放入容器中。制作完成后，将锅中的油加热至五成热，放入做好的蟹盖，炸至金黄色即可捞出装盘，完成制作。制作这道菜肴的关键在于掌握好火候和油温，特点是外酥里嫩、醇香可口、鲜美无比，是一道备受推崇的美食。这道菜曾在1993年的第三届全国烹饪大赛中获得团队金牌奖。
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