导读:这三个城市的砂锅菜,有你喜欢的口味吗?
天冷了,总会想去吃暖和一点的饭菜,麻辣鲜香的火锅,热气腾腾的铁锅炖,连汤带菜的砂锅,都会勾起你的味蕾。
最近去过这三个城市,恰好多次品尝了当地的砂锅菜,不同地域有不同的饮食习惯,砂锅也做的各有特色,这三种口味的砂锅菜,你会喜欢哪一个呢?
东北的砂锅菜以白汤为主,凸显食材的本位,强调汤鲜味美,对老汤颇为看重。砂锅白菜豆腐、砂锅丸子以白色的清汤和咸鲜味征服了食客。
东北的砂锅酸菜白肉最有特点,取煮制八成熟的五花肉,切成薄如蝉翼的大片,砂锅里放上煮肉的高汤,再加上东北酸菜和粉丝一起炖煮,既不油腻又好吃开胃。
砂锅酸菜白肉仅需盐、味精和胡椒粉调味,就能炖出酸爽可口的砂锅菜来。一碗米饭,一小碗刚炖好的坛肉,会撑到你怀疑人生!
江苏邳州的砂锅菜以辣汤见长,就像邳州菜一样,大糊糊的盐,大糊糊的辣椒就是邳州人对美食的定义。邳州砂锅菜用火锅底料加上郫县豆瓣酱炒出红油和香味,再加上高汤熬煮,汤色红亮诱人食欲。
砂锅丸子跟东北做法完全不同,不是那种现挤的肉丸子,而是炸好的萝卜丸子,酥脆可口。当砂锅里的菠菜断生后,把炸酥的萝卜丸子放在浮面上,迅速上桌,吃起来别有一番风味。
砂锅萝卜小鱼是邳州菜的佼佼者,拍过粉的小河鱼在滚烫的油锅里炸至酥脆,再和红萝卜条一起炖煮。
待到汤汁浓稠,炸过的小鱼粉糯鲜香,红萝卜条吸收了小鱼的鲜美,在辣椒子的加持下,会让人四肢通透,大汗淋漓,辣是邳州特色,砂锅也不例外,用邳州话来说就是:管乎?管!
山东滨州的砂锅以酱油加清汤为主,汤宽肉烂。大杂烩、蘑菇鸡蛋、绿豆丸子砂锅,都会配上些许的青菜,再甩上几片蛋皮,猛火加持,食材在酱油汤里翻滚,2到3分钟左右,砂锅就可以上桌了。
食材在酱油汁的浸润下,没有什么异味,吃起来也比较下饭,这是山东地界独有的风味。
每个城市里的美食都带着浓厚的地方习俗,或豪爽大气,或粗犷雄浑,亦或是温润尔雅,形成了不同风格的饮食文化。
这三个城市的砂锅,有你的菜吗?你喜欢哪种风格的砂锅呢?
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