易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

老饭骨做的菜(老饭骨 开水白菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-24 11:05:14
导读

开水白菜吊汤:吊汤是为菜而吊汤,煲汤是为喝而煲汤。1、 老母鸡去除鸡脚鸡头和鸡屁股,家里锅小可改成块。取下鸡胸肉,剔除鸡胸肉上多余的油脂,用刀背斩成粗蓉,葱姜备好,供清汤时使用。猪肘切开。2、 凉水下入鸡块,猪肘,锅开后撇去浮沫。砸一下凉水,可防止鸡汤过于沸腾,有助于更 好的撇净血沫。3、 鸡块棒骨清洗干净后跟清完血沫的原汤都倒入高压锅中压25分钟,如果水量不够还可以再加适量的水。为了保证汤的清澈

开水白菜

吊汤:

吊汤是为菜而吊汤,煲汤是为喝而煲汤。

1、 老母鸡去除鸡脚鸡头和鸡屁股,家里锅小可改成块。取下鸡胸肉,剔除鸡胸肉上多余的油脂,用刀背斩成粗蓉,葱姜备好,供清汤时使用。猪肘切开。

2、 凉水下入鸡块,猪肘,锅开后撇去浮沫。砸一下凉水,可防止鸡汤过于沸腾,有助于更 好的撇净血沫。

3、 鸡块棒骨清洗干净后跟清完血沫的原汤都倒入高压锅中压25分钟,如果水量不够还可以再加适量的水。为了保证汤的清澈,正式高压之前最好把汤再烧开一次,稍微撇过血沫后,就可以开始压鸡汤了。

白菜:

应该找应季的白菜,最好的白菜是产在哪儿呢,产在山东泰安。泰安有三美,白菜、豆腐、水。它那个白菜叫黄芽白、黄芽菜,做出来更漂亮,金黄金黄的。我们今天用的是娃娃菜。

制作:

1、 娃娃菜在开水中多烫一会,去掉娃娃菜本身的苦涩味。趁煮菜的时候把鸡汤滤出来。撇干油脂。

2、 白菜煮好后冲凉,为什么很多人做出来有捂的臭白菜味儿啊因为他不冲凉。要把白菜彻底冲凉。凉了以后把白菜劈开,一劈四瓣装入盘中。

3、 把事先用刀背粗斩过的鸡胸肉蓉用水澥开,放入姜片、葱段和花雕酒(黄酒),开始准备清汤了。

4、 鸡汤沸腾后,倒入一半鸡蓉,改成大火并顺一个方向搅动。浮沫出现时,大火改小火。第一遍沫子撇完后倒入剩下的鸡蓉并改大火,顺时针再搅动,大火改小火撇净浮沫。

5、 两遍鸡蓉扫汤后,最后再用一点凉水砸一下。砸完后开大火,出现浮沫后大火转小火,撇净浮沫,清汤完成。清完的鸡汤最好静置半小时,鸡蓉沉淀的同时还能把它的鲜更多的释放到汤中。

6、 过箩滤出鸡汤,鸡汤调味:盐、白胡椒粉、糖。浇到白菜上上锅蒸,蒸至白菜浮起即好。这道开水白菜大爷用中火蒸了30分钟。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文老饭骨做的菜(老饭骨 开水白菜)链接:http://www.esxun.cn/news/542312.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3