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最近在桂林，发现了一家博白卷粉，
20多平米不起眼的小店，
地图导航上都找不到，
一对年轻的博白夫妻经营，
只卖2种卷粉，
刚开2个月就吸引了不少食客反复光顾。
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博白年轻夫妇的卷粉店
“听说桂林没有博白卷粉，竞争压力小，我们就来了”
经营卷粉店的是一对年轻的夫妻，老板周哥，今年35岁，老板娘姓冯，28岁，俩人都是玉林博白人，为了养家糊口，辗转去了深圳、南宁，今年才初到桂林。
“生意难做，家里还有个女儿要养，听老乡说桂林卖博白卷粉的少，想着竞争压力小，就来了。”周哥和我们说。
“一铺一卷，急不得，都得一条条做”
小夫妻俩开店，分工很明确，周哥负责炒菜、老板娘小冯负责卷粉、切粉。
每一份卷粉都是小冯自己卷的，小冯耐心好、性子不急，卷的时候不紧不慢，卷出来也是规规整整的，担心食客赶时间，所以一有空闲，她就会马上坐下来卷粉。
“来我们这里吃的，都是住附近的多”
小店就开在藏了不少美食的龙船坪，目前地图上都搜索不到，我们去的时候是工作日是上午10点，下着雨，食客却没断过。
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博白卷粉，
究竟是什么样子的？
说起周哥为什么会做卷粉，难道有拜师学艺？周哥回答却让我大吃一惊。
“在我们那里，大家都会做卷粉啊”
“我们博白大街小巷都是卷粉店，我们可以三顿都吃卷粉”
总所周知，在广西，论起“嗦粉”，人人都是行家。
桂林卤菜粉、百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、北海蟹仔粉……在广西，哪怕是一座小县城，也有自己的“特色粉”。所以别看博白是个县城，他们的粉也是别具自己的特色的。
在吃博白卷粉之前，我们也一度以为它会和广东肠粉或是越南卷筒粉差不多，直到见到实物才发现自己想错了...
博白卷粉，卷的没那么圆、稍微扁一些，有二三指宽，长度也不到十厘米，除了外表的大小形状上，口感和做法也区别于肠粉和米粉。
“一大张粉皮现卷，顺滑弹牙”
博白卷粉的粉皮，做法参考旧时合落面的原理，一般精选优质米种，泡浸后，用石磨磨成细滑的白米浆，经蒸熟而成。
和肠粉相比，这种粉皮更加有弹性，不会像肠粉黏黏的；和越南卷粉相比，厚度稍厚一点，没有越南卷粉那么透。
吃起来，博白卷粉的粉皮十分顺滑弹牙，一般的博白卷粉要么是全素的，要么是卷上多多的菜，而周哥夫妻俩为了让卷粉的口感更好，在原本是纯素的卷粉里卷了一点菜，让卷粉口感更丰富些。
“三种汤汁才是「灵魂」”
越南的卷筒粉灵魂是黄皮酱，一份正宗的博白卷粉，灵魂有三种汤汁：卤汁、牛腩汤、酸甜汁（当然每个人在叫法上也许会存在些许区别）。
“我这个汤汁才是灵魂！”周哥说。三种汤汁都是周哥自己熬制的，这是自己卖了几年卷粉，一步步摸索出来的独家手艺。
“吃法一般是凉拌”
其实正宗的博白卷粉是冷的，偏向于凉拌，玉林博白地理位置位于桂林南边，气候上比桂林稍热一些，这或许是博白人钟爱凉拌卷粉的原因之一。
但是经营过程中，周哥发现，在桂林大家还是比较喜欢热乎乎的，所以会用电磁炉一直加热着卤汁，保证食客吃得上热乎的。
“加上甜辣酱，一份博白卷粉才完整”
或许是受了临近省份广东的影响，玉林人的口味不像桂林人那般重，比起酸辣、麻辣，他们更喜欢甜辣的口感。所以一份卷粉配上甜辣椒，才称得上是“完美”。
为了照顾大家的口味，店里的辣椒酱有香辣、酸辣、咸辣口味，当然，正宗的甜辣酱，也是有的，店里的甜辣椒是周哥专程从博白“人肉”背来的，正宗的博白味~大家一定要尝尝。
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店里只卖2款卷粉
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两种馅料，现点现切
客人点单后，老板娘才会切卷粉，拿着刀“DuangDuang”几下，三种汤汁一淋，动作一气呵成，大概用时30秒，出餐快，不用等。
店里的卷粉有2种馅料：豆角肉沫、韭菜鸡蛋，一份有2条粉，想吃什么馅料的提前和老板娘说，第一次去的也可以一样来一条（我自己本人推荐豆角肉沫，豆角炒出来有一丝清甜）
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两种卷粉
除了馅料的选择，还有配的荤菜可选，店里目前卖2种不同荤菜的卷粉：扣肉卷粉和猪脚卷粉，其实区别就是加的荤菜不一样，粉的口感口味，都是一样的。
咬一口卷粉，Q弹的粉皮韧性十足，唇齿拉扯间先是卤汁对味蕾的刺激，一定要放些辣椒酱，会激发出卤汁更大的香味，各种食物香气在口腔中散开，混合着酱汁，吃完一条后仍然意犹未尽。
准确的来说，这不是猪脚，而是猪前蹄，肉与筋更多，更有嚼劲。猪蹄用油炸过，再放进卤过里卤，炸制酥香的皮吸满了卤汁，祛除油腻的口感，只剩下香味。
用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到有了“荔枝纹”才算合格。加入卷粉中的扣肉，可能因为一直在卤锅中浸泡，所以吃起来比一般我们吃的扣肉更进味一些，肥瘦相间的扣肉真的一点都不腻。
（小提醒：想要瘦一点的扣肉可以和老板娘提前说哦~在加扣肉的时候，老板娘超级贴心，看了我一眼，说了一句：“你要瘦一点的吧？”）
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还可以加这些菜
若是觉得还不够满足，店里还有虎皮鸡蛋、叉烧、牛腩可以加进卷粉中，这些都是在不同卤锅里卤过，滋味各有不同。
4
是家乡的味道，
也是奋斗的力量
周哥夫妇在10年前在深圳打工结缘，后来结婚生了一个可爱的女儿。女儿出生后，夫妻俩便有了奋斗的目标，自己钻研家乡的卷粉，辗转在几个城市都开过卷粉店。
小店没有名字，招牌上就写着“博白风味”，质朴无华，门店也很小，大概只能坐十来个人，来的客人有一半是会打包带走吃。
店里的卷粉价格不算贵，都是有肉的，8-11元不等。
来打包的客人，老板娘小冯都会贴心地把粉和汤汁分开包装，这样带走也不会坨~这点真的很赞。
“经济条件再好一点，我就把女儿接到身边来”周哥夫妇和我们说。就是这普普通通的一句话，也是周哥和妻子每天一睁开眼的奋斗目标。
小店从不缺故事，周哥只是千千万万在异地打拼的人的缩影，美食是营生手段也是一种力量，让我们看到别的城市的闪光点，也看到桂林这座城市的包容性。
觅食坐标
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博白风味
【营业时间】
07:00—15:00
【具体地址】
桂林市象山区龙船坪路
（胖娃娃幼儿园斜对面，可直接导航“胖娃娃幼儿园”）
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