糖醋鲤鱼
烹饪特征：色泽金黄，外表柔软，甜美，酸。
原料：鲤鱼750克，糖200克，酱油，调料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱，生姜各2g，醋120克，大蒜，精盐各3g，湿淀粉100克。
制作阶段：
1、去除鲤鱼鳞，内脏、脸颊、鱼身体两侧2.5厘米直螯，然后斜切，抬起鱼尾巴，张开刀刃，将调料酒、精盐撒在刀刃上，稍微腌制。
2、清汤、酱油、调料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉对汁。
3、在刀刃上撒上湿淀粉后，在70%的热油中炸到皮，使其变硬，移动美化，炸3分钟，再煎成金黄色，捞出货架，用手捏鱼。
4、把葱、生姜、大蒜放入锅里，炒香后浇上好的汤，起泡时用鱼的沸腾油跳进汁里，在鱼上稍微炒一下就行了。
香煎巴沙鱼
烹饪特征：无刺，老少皆宜，吃起来方便。
原料：一只巴沙尔
附件：番茄苹果1个芹菜叶15克柠檬1个芦笋4个盐5克橄榄油30克孜然粉1/4茶匙柠檬汁10克黑胡椒粉5克尖辣椒1个
制作阶段：
1、冷冻巴沙尔在室温下自然解冻。
2、盘子中解冻的冰水倒着用厨房用纸巾擦干鱼表面的水分。
3、用刀切干水分的鱼，大小均匀地做成鱼块，在鱼表面均匀地撒上八分之一茶匙盐。
4、将茶匙黑胡椒粉1/8均匀地撒在鱼表面，将鱼放在一边腌5分钟。
5、用炒菜锅防火，在热锅底部点火，转动中小火，倒入少量橄榄油。
6、腌鱼放在油锅里，用中火烤，一面煎成金黄色，翻过来煎另一面。
7、去除鱼块，直到鱼块的两侧都变成金黄色。
松鼠鳜鱼
菜单特性：
鱼放在热油锅里煮熟后，浇上加热的糖醋肉汁，看起来像老鼠，外表脆，柔软，酸甜。
原料：1个鲭鱼，2个小葱，1个生姜，1/2碗淀粉，2茶匙盐，1/2茶匙胡椒粉，番茄沙司2汤匙，1汤匙水分淀粉，1汤匙糖
制作阶段：
1、鱼去掉头，去掉下巴三角形，反过来变成松鼠头。两边切开去骨，剔肉。
2、鱼洗干净后咬，先把刀倾斜45度，切片，皮革不断，直刀切成菱形条纹。
3、与鱼骨片和鱼一起腌泡段、生姜、盐、胡椒粉10分钟，拍摄干电池
4、鱼骨鱼油锅炒金、摆盘子
5、加入番茄沙司、糖、等量的水，用大火煮，均匀搅拌，倒入鱼中。
太安鱼
菜单特性：
太安鱼俗称鲫鱼，是天宇一带汉族传统名品，属于江湖菜。太安镇以天中京交通要道生产嘉陵江鲭鱼。停在泰安的司机们，这里的鱼味道新鲜、好吃的自然，然后特别制作，传播到各地。20世纪80年代末90年代初，泰安鱼成为重庆市大名菜。在江湖菜中煮鱼的方法有很多，煮的、热的、吃的、冷锅、大蒜烤的等，很少有像泰安鱼一样优雅的吃方法。原料：
鲢鱼尾(约2千克)，魔芋300克，圆青椒30g，青椒20g，野猫20g，生姜10g，玄豆瓣30g，干椒节10g，干灯笼辣椒50g，花椒30
制作过程：1、将鲭鱼做干净，然后加入盐、酱油、调料酒、味精、地瓜淀粉。淀粉多放一些。牙齿量比做滑梯的淀粉多，比做脆肉的淀粉少。
2、在锅里放入大火，放入沙拉油加热，然后放入鱼块中烤成鸭黄，捞出。牙齿工序只是为了充分粘合淀粉和鱼，不煮，不是为了煮鱼。
3、在锅里放入旧油，放入圆形青椒、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，放入青椒龙、豆叶炒香，放入新鲜汤调味，放入鱼块和开水的魔芋调味，再放入芹菜、葱出锅。
工艺关键
1、制作泰安鱼的淀粉通常使用甘薯粉，比制作肉的淀粉使用得多，比制作脆肉的淀粉少。
2、在鱼上炸太多的油不是为了成熟，而是为了使淀粉和鱼充分粘合，不要煮，用鸭黄油炸的鱼的颜色更鲜明。这是必不可少的重要步骤。
3、必须在原汤里榨汁、抹油、放入葱蛋之前，放入适量的醋，去除异味。4.碗最好直接倒在碗里。鱼很软，一根筷子也没夹，用铁锹就碎了。
太安鱼老油
原料：
干椒节1000克，红花椒500克，青花椒300克，菜油5千克，沙拉油10千克，猪油1千克，醪500克，永川豆包100克，香料(肉桂100克，八角100克，过剩100克，)在锅里点火，加入猪油、菜油、沙拉油加热，在茨瓦辣椒、豆瓣里放入火，煮约一小时，在刚果、梅什炒菜香里放入香料，煮花椒水。3.冷却油后，装上上面的油就是旧油。
巫溪烤鱼
材料：罗非鱼、生菜、黄豆芽、红辣椒、香菜、小葱、生姜、大蒜
调料：生醋，柠檬，盐，鸡肉，孜然粉，辣椒粉，豆瓣酱
制作阶段：
1、宰鱼，去除鱼鳞，鱼鳃，内脏，反复洗净，去除鱼肚中的黑膜，从船上切成两半，连接背部，在鱼两侧放入花刀5-6刀，放入盆内，放入盐、柠檬汁、酱油、生姜，均匀30码注意使用
2、片铁架烘烤，掌握热量。
3、烤鱼的时候我们准备食物。切竹笋，撕蘑菇，辣椒斜切，香菜切碎，豆芽洗净，调节水。
4、豆芽在沸水中加热9分钟，放在大盘子里，把烤鱼放在上面。
5、放入生姜和大蒜，放入香火，放入豆瓣酱炒红油，然后放入切碎的红辣椒。请放入竹笋炒一下。加入开水，煮3分钟。用盐和鸡精调味，然后倒在烤鱼上。
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