油焗红蟳
油焗红蟳
【原料】
主辅料:红蟳 2 只(约 1000 克),猪网油 2 张。
调配料:主姜块 20 克,料酒 150 克,香醋少许,五粮液酒 25 克,香醋少许,花生油 500 克(约耗 50 克)。
【制法】
1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净蟳体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切 2 片剁末,其余用刀拍松。
2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的碍投入,将盖向锅底,焗 10 分钟,再翻面焗 10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。
3,惆好的焗,解除绳子,剥开焗盖,剔去鳃、脐,切片。按蟳形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。
【特点】
保持红焗原味,醇香、鲜美。
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