海参位菜上菜速度极快，提前将海参煨好，汤汁熬好，起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中，上桌即可。但前期的准备工作一定要做充分，牛尾一定要充分祛除腥味，海参煮制的火候要足，后期经过充分冰泡，不然咬不动。
材料：
原料：
牛尾60克，5头活海参1条，枸杞子1克，菜心10克，浓鸡汤300克。
调料：
鸡精4克，盐3克，胡椒粉1克。
制作：
1、将牛尾冲水洗净，将表面毛烧净，擦干分水，用葱、姜、料酒蒸45分钟左右；将活海参去肠子，煮制40分钟，过凉，放入加有冰块的纯净水中泡发。
2、将提前保温的浓鸡汤烧开，加入牛尾、处理好的活海参、枸杞子、菜心，用调料调好味，装盘，上桌即可。
关键：
1、牛尾在前期处理时要将血水充分去掉，方能充分祛腥。
2、活海参可以提前一天发制，但浓汤一定要用前晚熬制好的新汤，鲜味才浓。
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