- 主料:
鸡肉1000g(采用三黄鸡最好)。
配料:
菜油 50ml左右,姜 40g,葱一根,花椒20g , 大蒜6瓣 ,干辣椒30克, 鸡精10克, 盐9克。
做法:
1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成75px左右的小块,大葱切成段,姜切薄片,干辣椒用剪刀剪成小段。
2、中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时,将白砂糖80克放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡(白糖一定注意不能熬过了,太过了会苦),再将鸡肉小块、姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色。并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
3、再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜)盐,大火烧沸后转小火烧煮约10分钟。
4、最后加入葱段,鸡精转大火继续烧煮约5分钟,待汤汁渐稠即可。
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