每天一篇美食技能分享，助你提高自己的厨房技艺，进尔营造新的属于你的家庭温馨！
古人云：授人以鱼不如授人以渔。我的初衷是：希望通过阅读我的文章，能够教会你做出一手好菜，尤其是宝妈们。当今社会，离婚率居高不下，俗话说：要抓住男人的心，就请先抓住他的胃。我觉得这句话非常有道理。
今天给你带来的美食技能分享是：港式精美小炒系列之二十三：大澳咸鱼茄瓜煲。
食材配料：
茄子400克，咸鱼15克，肉末20克，青、红尖椒各半个，蒜茸10克，姜茸10克，葱白段5克，葱花5克。
调料：
生抽老抽，蚝油，鸡粉，郫县豆瓣酱，花生油500克。
制作过程：
1、茄子洗净，擦干水份刨皮，切滚刀块，放入碗中备用。青、红椒去籽切小丁块备用。
2、咸鱼切成粒状，放置小碟中备用。
3、取锅烧热，下入500克花生油，加热油温至七成热（210度左右），下入茄子，炸透至微微呈金黄色，捞出控油。
4、锅中留底油，下入咸鱼粒和肉末，姜茸，蒜茸和葱白段，中火炒香，下入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，下入青红椒丁，翻炒片刻，下入炸好的茄子块，加1茶匙蚝油，淋少许生抽、少许老抽调色，再来半茶匙鸡粉，翻拌均匀，关火，出锅装盘，洒上葱花即成。
这道菜微辣，很下饭。做法实际上非常简单。
炸茄子的时侯要特别注意一个安全问题：如果锅不太大，茄子可分两次入锅炸，避免锅中油溢出来（产生危险隐患）。
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