茄子
茄子
即将进入六月，各地开始开启高温模式，青岛虽说不会有地面烫鸡蛋的情形，但随着气温增高，也不免有些燥热。这个季节，我们需要吃些清凉祛暑的食物。近期，小葵就为大家推荐一些具有清凉消暑功效的当季蔬菜。
上一期烹饪课堂，小葵为大家介绍了苦瓜的4种常见做法：凉拌苦瓜、蜜汁苦瓜、苦瓜炒肉、苦瓜煎蛋。本期，小葵要为大家介绍的是茄子的4种常见做法。
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茄子
夏季也是茄子上市的季节，你知道茄子的功效吗？茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。
维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。
茄瓜原产东南亚，晋代后传入中国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。过去白茄子不是很常见，随着这几年的普及，逐渐被人所接受。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。
蒜泥茄子
蒜泥茄子
蒜泥茄子
一、备料
茄子、蒜、香菜、白芝麻、红椒、青椒、植物油、料酒、香油、盐
二、做法
1. 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）；
2. 清水放盐，放茄子泡10分钟；
3. 茄子泡上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉；
4. 白芝麻放锅内，炒香备用；
5. 青红椒洗净切成末，香菜也切成末；
6. 大蒜去皮洗净，放入碗中，加入少许盐和料酒，捣烂成泥；
7. 将蒸好的茄子切成长条，放入盘内；
8. 加入蒜蓉、香菜末、盐、鸡精、白芝麻、香油调拌均匀；
9. 锅内放植物油烧热，下青、红椒略炒；
10. 出锅倒在茄子上，拌匀，腌制5分钟即可。
三、小贴士
1. 压蒜泥的时候可以加一点点盐，这样压出的蒜泥会比较有粘性，这样才香。
2. 做好可以放冰箱冷藏，吃的时候再取出，冷藏过的茄子味道更佳。
红烧茄子
红烧茄子
红烧茄子
茄子、青椒、西红柿、蒜、花生油、白糖、盐
1. 茄子洗净，切块后均匀的撒上些盐，腌制10-20分钟；
2. 青椒和西红柿清洗干净，切块；
3. 大蒜一部分切片，一部分切末；
4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；
5. 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
6. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
7. 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味
8. 大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；
9. 出锅前撒上切好的蒜末即可。
烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。
地三鲜
地三鲜
地三鲜
茄子、土豆、青椒、大蒜、油、盐、糖、淀粉、醋、酱油、鸡精
1. 把茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌制5分钟；
2.土豆去皮，切成和茄子大小一样的滚刀块；
3. 青椒去蒂，切块，大蒜剁成蒜米；
4. 取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁；
5. 土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油；
6. 挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉；
7. 把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油；
8. 锅中留底油，爆香蒜碎；
9. 倒入料汁，烧开至粘稠；
10.倒入过油的茄子和土豆、柿子椒；
11. 快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
1. 要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
2. 柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
炸茄盒
炸茄盒
炸茄盒
茄子、肉末、生粉、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、料酒、姜末、葱末
1. 肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉；
2. 搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠；
3. 面粉和生粉，五香粉混合，敲入一个鸡蛋；
4. 搅拌均匀，根据面糊的情况，少许少许的加水，搅拌至糊状；
5. 茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断；
6. 在茄片中间塞入肉馅。（不要塞太满，以免油炸过程漏出来）；
7. 将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；
8. 锅中倒入足量的食用油，烧至7成热；
9. 放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄。
1. 将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。
2. 可以根据个人喜好，沾取番茄酱或其他酱料。
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