传统糕点大多关注糕点的质量,外形不算出众。今天小编介绍的这个糕点,不仅口味独特而且外形也大方,快来看看。
眉毛酥是一道江苏省的特色传统名点,属于苏式糕点。形似眉毛,层次分明,口感油润酥脆。快来学学吧
做法有好几种,大家别急,总有自己喜欢的方法。
做法一
用料
主料 精白面粉1.8公斤,豆沙500克。调料 熟大油900克,(实耗约300克),植物油少许。
制作方法
1、将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去,把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花炒匀,即可取出凉透待和。
2、取面粉300克放在案板上,扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软,揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形,放入油酥包拢再揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子,折叠成3层再擀开,按此法再擀一次,最后擀成0.3厘米厚,20厘米的长形皮子,然后卷成一个长筒,用刀切成28克即成皮胚。
3、 包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子,左手托皮右手将馅刮入皮子中,对折对半圆形,口边绞捏成绳形花边,即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花时,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。
做法二
用料
面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克(实耗125克)
制作方法
1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
2、取面粉150g加水50g,猪油20g和 成水油面,用水油面包入干油酥,收口朝上,用杆棍杆成长方形薄皮,然后由两边向中间对折,再用杆棍杆成长方形薄皮,顺长由外向里卷起,收尾处用蛋清粘一下,轻轻的搓一下,用刀切成20只小剂子,将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形,然后对折比齐,一只角塞进一部分,将边捏紧,再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。
做法三
用料
圆酥剂子(每只25g)。 馅料适量(豆沙馅、枣泥馅)
制作方法
1.将剂子略微的按一下,中间厚,边缘薄。
2.把馅料包入其中捏成饺子状,将收口的边上用手指捏出螺旋花边,加工时一头尖,一头圆,形似眉毛,故称作眉毛酥。
3.将生坯放入150度左右的由锅,炸至其浮上油面,把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色,酥脆时即可出锅。
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