龙虾麻婆豆腐
用高档的食材搭配家常口味的麻婆豆腐，烹制技法结合了川式的“笃”与粤式的“煎”，既使客人品尝到地道麻婆口味，又保持了龙虾肉的嫩度和鲜美。豆腐软糯入味，龙虾爽弹有嚼 劲，搭 配 辣 汁，口感富有多种层次。在制作麻婆豆腐的时候，减淡了传统的麻味和辣味，传统的做法选择的是老豆腐烧制，选用的是嫩豆腐，和龙虾肉结合，现已成为店内的主打菜品。
初加工
嫩豆腐400克切方块，泡在热水碗里加少量老抽上色 ；云南风干火腿50克切粒 ；龙虾肉（小青龙）100克加料酒3克，白胡椒粉、生粉各2克，盐1克略腌，滑油捞出。
熟处理
锅入色拉油10克，辣油、花椒油各5克烧热，放葱白、葱花、姜末、蒜末各5克煸炒，放入云南风干火腿粒，五花肉粒50克，四川老豆瓣10克炒出香味，加骨汤200克，下入豆腐小火煨2分钟，加湿淀粉勾芡3次（每次3克）即可出锅。
技术关键
此菜最为关键的是需要分3次勾芡，最终呈现的效果是要将芡汁包在豆腐上面 ；我选用老豆瓣，颜色、口味更足 ；龙虾肉是现腌现用，如果腌制时间过长，容易出水，影响口感。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
