导读
在一个小山村里，有一家没有招牌没有门面的小饭店，自创的这一道茄子新吃法那真是一绝，许多人专门去吃，还有的人坐飞机也要尝上一口。据老板说，每天只卖700多份做多了实在做不出来，那么他这道菜到底是怎么做的？厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相
第一步
哎呀这不是今天正好天气非常的晴朗，隔壁小媳妇这会趁我家里没人的时候，悄悄的给我送来这一个不大正经的老茄子，咱们先把这个茄子简单的处理一下
咱们把这个祖传的茄子给他切除根蒂永绝后患，接着呀我们再把它改刀切成这种滚刀块就可以，另外咱们在切这个块的时候，尽量给它切的大小均匀，这样这个口味呢会更加均匀的一致，咱们这个颜值啊也会更加的漂亮，我们最后把茄子切成这个熊样就差不多了
第二步
接下来我们再往这个祖传的盆中再给它哗哗哗，加上92号的黄河水，然后再给他咕噜咕噜加上一点祖传的白醋，加白醋可以防止咱们这个茄子氧化变黑，然后呢咱们再加上一点祖传的食盐，加这个食盐可以杀出这个茄子中啊多余的水分，全部都加好以后，我们用你这个祖传的右手把这个水呀给它充分的搅拌均匀，把里面这个食盐都给他充分搅拌到融化开，然后咱们放在一旁备用啊
朋友们这个水是非常关键的哈，咱们一定要啊按照我这个方法去做，因为这样炒好的茄子，这个颜值会比较漂亮，这个口感也会更加的好吃，另外呢他也不容易出水，我们把这个食用盐给搅拌开就可以了
第三步
切好的茄子，咱们趁它不注意的时候哗，放在盐水中给它泡一泡
好朋友们咱们趁茄子腌制的这个过程中，咱们需要准备一下配菜，像咱们这个配菜也非常的简单，你像从树上摘的这个红椒，从河里摘的这个青椒，我们先把它们给简单的切一下
咱们先把这个青椒，先给它放到祖传案板上，然后改刀给它切出头尾永绝后患，这个红椒也是，把这个头尾给它切下来永绝后患
下面咱们把这个红椒里面这个种子给他给他取下来，非常的简单，然后咱把它从改刀从中间给它片开，接着咱们再改刀给它切成大块就可以，最后我们再把它改刀切成这个大大的小三角块就可以
接着再把这个青椒给他处理一下，青椒也给切成这个大块就可以好，最后我们把它两个切成这个熊样就行了，这个他们两个全部都切好以后，咱们给他夸放在祖传的盘子里面备用
第四步
好朋友们下面这一步是好吃的关键，我们呢准备一下这个菜的料头，像这个料头也非常简单，像几颗从树上拔的这个香葱，然后一块老实巴交的这个生姜，还有几颗肥头大耳蒜米，咱们先把它们给简单的处理一下
咱们先把这这几颗这个从树上把这个香葱，给他改刀切成这个葱花就可以，好一定要给它切的小一些碎一些，这样咱们这个菜品的香味会更加的浓郁，切好以后咱们给他放在这个祖传的大盘子里面备用
然后咱们再把这个蒜米和生姜给它放到案板上，咱们先把这个蒜米给它拍扁拍的是粉身碎骨，接下来把这个这块生姜也给他趁他不注意的时候也给他哎拍扁就可以，接着我们再给它改刀剁一剁，剁成这个姜末和蒜末，这个能够更好的把这个味道给它激发出来，大概剁成这个熊样就可以了。剁好以后咱们给它，夸放在祖传的盘子里面备用
第五步
为了让咱们这道菜营养更加的丰富口味更香，咱们需要准备这一块老实巴交的猪瘦肉，咱们先给它处理一下
咱们先把这块猪肉先给他改刀切成啊薄薄的厚片，要给他切的尽量的切的稍微薄一些吧，也不能说太薄哈，因为咱们这个肉丁要给他有一种颗粒感。然后咱们再给它改刀切成这个细条，细条的话也要给它切的有那么一点厚度，最后咱们再把它给切成肉丁，我这里准备了大概是4两猪肉，朋友们可以根据自身的条件，可以多准备一点或者少准备一点，反正这个猪肉越多他的口味会更香，我们最后呢切成这个熊样就可以
第五步
好朋友们下面调一个提味料汁，这个料汁关系到我们菜品的口感和颜值
咱们祖传的小碗中咱们给他少来点这个祖传的食盐，再加上一勺这个祖传的白糖，接着咱们加一勺这个鸡精提鲜用的，都少来点就行，然后呢咱们再加上一点这个生抽也是祖传的，好，一点点就行，一点这个老抽，上色用老抽，咱们也给他少加上一点，一点这个蚝油也是提鲜的啊，这个鲜啊这个味啊非常的鲜浓
最后咱们加上这个少许的这个水淀粉，这个水淀粉是勾芡用的，可以让咱们这个色泽更加的明亮好看，好，我们到里边就行，全部都加好以后，我们找两根家里面祖传的筷子，把这个料汁哎给它充分的搅拌均匀，尽量把它们搅拌到晕头转向迷迷糊糊，把这个食用盐都给它搅开就行
第六步
咱们截止到现在，咱们这个茄子已经是泡的差不多了，咱们再把这个茄子给处理一下，这一步啊非常关键
咱们泡好的茄子，咱们大家可以看一下，非常的洁白，而且它已经变得很柔软，像海棉一样已经变得很柔软，这个时候我们把这个茄子给它捞出来，然后把里面的水分给它挤一挤，像这个状态就行了咱们给它放在这一个这里有一个祖传的大碗
接着是一个好吃中的重点环节，接着咱们再往这个茄子中给它加上一大勺这个淀粉吧，然后咱们再把这个茄子给它充分的抓拌均匀，使每一个茄子的表面都薄薄的裹上一层淀粉。为什么要加淀粉呢？因为加这个淀粉可使咱们这个茄子锁住水分，使这个茄子更加的鲜嫩，而且这个外层可以形成一个薄薄的一个脆皮壳，非常的好吃。最后我们把这个茄子抓板成这个状态就行了
第七步
下面这一步才是重点中的重点，我们开始烹饪
咱们锅中给它哗哗哗加上95号的大豆油，少来一点就行。这个油烧热以后，咱们这会把这个茄子直接给他下入锅中，然后咱们找一个家里面祖传的锅铲，不停的扒拉，不停的翻炒，把这个茄子给他煎至到透明状就可以了
这里我们要特别注意，我们在煎这个茄子的时候，一定要开中小火慢煎，千万不要把这个茄子给煎糊了，那样这个茄子就不好吃了。我们大概把这个茄子煎至成这个熊样就可以了，咱们给它先放入盘中备用好
第八步
这会啊，咱们再往这个锅中再给它哗哗哗，加上95号的大豆油，少来一点就行。油烧热以后咱们把这肉末给他倒入锅中，然后快速的把这个肉末给他炒熟滑散，一定要给它快速的炒熟划散，千万不要让它发生粘连。炒肉末的时候一定要进行大火快炒，这样这个肉末中的水分不容易流失，咱们这个菜品才会更香
然后我们给他加上一点这个郫县豆瓣酱的红油就可以，再下入这个蒜末和姜末，再次给它翻炒均匀，把这个红油给他炒出一点点来
第九步
炒香以后我们再下入这个青红辣椒，给它稍微的翻炒均匀，把这个青红辣椒给炒到断生。然后咱们下入葱花，煎制好的茄子，再次给它翻炒均匀，一定要给它快速的翻炒，千万不要恋战，炒出香味。最后呢我们再把这个料汁再给它淋进去，快速的给它翻炒均匀，像这个状态呢我们就炒的差不多了
总结
咱们这个茄子炒好以后，咱们给它装入到盘中，看起来太香了
好朋友们，咱们这道菜现在已经给炒好了，我先给大家伙尝尝咱们这个菜味道怎么样啊，看有没有老板说的这么玄乎啊
嗯，可以说这个茄子咸香适口非常的香嫩，而且呢一点也不油腻，因为咱们没有过油炸吗，并且他有郫县豆瓣酱这一股酱香味，可以说这个菜非常的好吃
这个肉末呢，肉末的香加这个青红椒这个颜色，再配上茄子这口感，这个小菜我跟你说绝了，绝对敢称number one
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