马蹄也叫荸荠，其球茎可供食用。果肉爽脆、滋味甘美，生食熟食皆可，深受人们的喜爱。马蹄在我国各地均有栽培，下面介绍一下马蹄的种植技术。
一、催芽和育苗
(一)选种储种从高产荸荠田里选取壮实、肥大、性状一致，并充分老熟、顶芽无创伤的球茎作种，一般1亩荸荠选种球茎50~60个。将选好的种球稍晾干后即可进行储种。储种可用竹筐，先在筐底垫一层约10厘米厚的细湿沙或温润干净的黄*。全部摆完后在顶部铺盖一层细砂或碎黄*，并加盖一层稻草保温保湿。以后每隔15天左右喷1次水(湿度大时可不喷水)并注意保温、防鼠。
(二)催芽育苗3月底至4月初开始催芽。球茎集中排入沙床后顶芽会随着气温的回升和膜内温度的提高而迅速萌发。当幼苗(经20天左右)长至10厘米高时移到*壤肥沃的秧田育苗，移栽前应注意多次揭膜通风炼苗。莘荠在秧田育苗期间要实行浅水灌溉，勤施提苗肥和发苗肥，1亩每次施尿素2.5千克。到7月中旬可移栽到大田。
二、大田管理
(一)*壤条件
应选择耕层浅薄、质松、肥力中上的沙性*壤栽培。
(二)移栽适期
荸荠从7月10日开始到7月30日均可移栽。以7月15日左右为最佳移栽期。
(三)栽培密度
3000株1亩的产量最高，肥力水平高、移栽期较早的其密度应适当减小。
(四)肥水管理
1亩用1500千克牛粪、35千克钙镜磷肥、15千克尿素作基~E.;移栽后7~10天结合中耕追施1次返青还茵肥，1亩施尿素4~5千克;分藤盛期(8月下旬)和结球期(9月中旬)结合中耕除草，分别追施1次促苗肥和球茎膨大肥，1商每次追施尿素、硫酸押各4~5千克。荸荠总的灌水原则是:前期浅水勤灌、中期干湿交替、后期脱水晒田。
(五)常见病虫害事荠常见病害为荸荠瘟，虫害主要是白禾旗。
三、采收
荸荠从立冬至翌年立春均可采收，但以冬至到小寒为最宜。应在晴天用四齿把采挖，采挖时要逐株翻挖。坚持“看泥性、识走向、稀开锄、翻大坯”的方法做到挖遍、捡净、少损伤。
四、防治病虫
1.病害：常见病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等，农民称“荸荠瘟”是由这几种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节，是荸荠毁灭性病害，具有发病早蔓延快危害大特点。发病初期病斑呈暗绿色的水渍状，后期扩大成黄色大斑。
防治方法：杜绝菌源：催芽前将种荠用25%多菌灵500倍液浸泡8-10小时，排种前将有芽球茎浸泡1-2小时;苗床地和大田前2-3年不应栽过荸荠;荠田水源应清新不宜串灌。
及早防治：发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500-1000倍或45%代森铵100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天连续喷施2-3次防治效果较好。
2.虫害：常见虫害主要有蝗虫、蚱蜢、螟虫等。
防治方法：发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。
马蹄的贮存方法
缸藏：荸荠采挖后摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后放入室内大陶缸内。陶缸应置于干燥、通风处，每缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开以利通风透气，在气温低冷的冬季缸内要覆盖一层稻草保温，阴雨天气因空气湿度大要及时揭盖排湿，炎热高温季节要及时加盖以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏荸荠可达半年以上。
窑藏：贮藏之前应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒。在窑底铺一层细*，每放20-25厘米厚的荸荠便撒上一层干细*，直至离窑口20厘米用细*填口，周围用30厘米厚的泥*封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。
沙藏：荸荠收挖后在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚再排放荸荠球茎，堆高不超过1米。
溶液：将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。使用该法当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。
堆藏：选择阴凉室内的*质地面为宜。首先在地面铺一层干细*并用席子围在四周，或者用砖砌成池状，然后一层荸荠一层干细*即可。
