第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条,蚝干一小把,腊肠一条,五花肉50g
做法:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝,用盐,干淀粉稍码,再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热,蒜末爆香,倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁,肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中,加盖大火烧开,关小火,炖至烂糊即可。
小诀窍:
1.注意火候的把握,不要太烂,否则瓠瓜没影子了。
2.喜欢炖的菜都可以炖,就是砂锅一定要严实。
3.如果是新砂锅,一定火不要太大,煮之前一定要抹点油,这样砂锅才不会裂开。
4.要是不想麻烦,即使砂锅开裂也不要紧,可以继续使用,慢慢砂锅底也会变严实,可以照样使用。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克,栗子100公克,胛心肉250公克,青葱2支,蒜头5个,水300㏄,酱油2大匙,蚝油2大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟;栗子泡水5小时后,将栗子的杂质去掉;胛心肉切块;青葱切段,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后,取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中,一起炒至颜色变白后,再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色,继续放入水煮滚后,盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材,在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳,炮制的方法多种多样,取蚝干佐之,可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度,蚝干未完全挥发水分,所以它不用水发,就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干,虽然现时不是吃横琴蚝的季节,但取蚝干与鸭一起焖制,又是另外一番风味。
食材:蚝干4只,冬瓜件250克,鸭300克,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,五香粉,蚝油各少许,盐,糖,米酒,生抽,花生油各适量
做法:
1.鸭洗净斩件备用;
2.开锅下油,爆香姜片和蒜头,放入鸭件翻炒至上色;
3.加入冬瓜件和蚝干,攒少许米酒,再加入水和生抽,以盐、糖、五香粉和蚝油调味,慢火焖鸭至稔,最后收汁便成。
第四种:荷叶蚝干蒸饭
食材:蚝干12个,长糯米300公克,荷叶2张,猪肉200公克,香菇6朵,栗子6粒,蛋黄6粒,红葱30公克,虾米30公克,水250㏄,酱油3大匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.荷叶放入滚水中汆烫后取出,洗净擦干水份并剪成6张备用。
2.长糯米洗净沥干水份后,放入内锅中加水250㏄,并在外锅中加入200㏄的水,煮至电锅的开关跳起后,再焖5分钟。
3.蚝干洗净泡水;香菇、栗子泡水至软;蛋黄加入少许米酒后,放入预热烤箱中烤约5分钟;猪肉切块,备用。
4.倒入3大匙油热锅后,放入红葱末爆香,再放入虾米一起炒香后取出。
5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后,再加入所有调味料一起炒至入味,最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟,捞出材料备用,并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面,再放入长糯米饭和蛋黄一起包好,放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
另外,我推荐一个:生炒糯米鸡饭
食材:糯米500克,鸡腿300克,蚝豉50克,香菇6朵,虾米30克,吊片80克(泡软切条),小葱茸1大匙,青葱1棵(切粒),清水400毫升
调料:蚝油1大匙,黑酱油1大匙,酱油2大匙,糖1小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,绍兴酒1大匙
做法:
1.将糯米用适量清水浸泡隔夜,再将蚝豉和香菇切块备用
2.锅先烧热,放入一大匙油,爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓
3.再加入糯米和调味料,以慢火拌炒均匀,撒上适量的清水,拌炒一下,盖上,烧一会三分钟左右,将盖子打开再拌炒会,然后再撒上适量清水,再盖上,继续烧三四分钟,重复同样步骤数次,至到糯米饭熟透为止
4.盛起糯米鸡饭,加入青葱粒,即可食用。
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