人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。炸酥肉大家都喜欢吃吧？看似一道非常简单的菜，但是炸出来的酥肉又香又酥，而且凉了也不会软，还是需要些个小技巧，今天就来分享炸酥肉的方法，喜欢的朋友跟着一起开动吧！
食材：猪肉
调料：油、大葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、红薯淀粉、玉米淀粉、面粉、两个鸡蛋黄、啤酒
制作步骤：
1.准备一块五花肉，炸酥肉最好选择肥瘦相间的肉，瘦肉太多吃起来口感发柴，带一点肥肉吃起来会更香。把五花肉清洗干净，然后去皮，先把肉切成厚一点的片，然后再切成大拇指粗细地条，切好后先装入碗中，接着加入一小勺盐、许的胡椒粉、一勺黄酒或者白酒，再放上一些花椒和葱姜，抓拌均匀，腌制20分钟。
2.准备一个空碗，加入2勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、一勺的面粉、打入两个鸡蛋黄，切记是蛋黄不是蛋清，再加入少许盐，用筷子搅散，接着少量多次的加入啤酒，酥肉要想凉了不回软就不能加水，用啤酒来代替水这样炸出来的酥肉即便是凉了也是嘎嘣脆。加啤酒的时候要少量多次添加，这样才能掌握它的稀稠度。把面糊搅拌至用筷子挑起来，滴落成一条直线就可以了。接着再加入少许食用油，搅拌均匀，让油和面糊充分融合，加入食用油能让炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。（很多朋友可能会有疑问，为什么加蛋黄不加蛋清？加蛋黄炸出来的酥肉会比较酥软比较香，加蛋清炸出来的可能就比较硬）。
3.肉腌好后捡出厘米的葱姜不用，再把调好的面糊倒进来，用筷子搅拌均匀，让每一块肉都能挂上面糊。搅拌好后先不要着急下锅炸，放一旁发酵半个小时，这样炸出来的酥肉才更加的蓬松。
4.起锅烧热，倒入宽油，把油温烧至五六成热，放上筷子冒密集的小泡泡，然后我们依次地下入酥肉，保持中小火炸制，全部下锅后先不要着急去翻动，先炸30秒，定型后再用漏勺把粘连在一起的弄开，保持中小火炸六分钟左右，炸到酥肉颜色金黄，全都飘起来的时候就可以用漏勺捞出来。
5.接着再进行二次复炸，这样才能达到外焦里嫩的口感。把锅中油温升高至七成热，把酥肉倒入，大约炸30秒左右就可以了。接着用漏勺捞出来控油，最后装入盘中就可以开吃了。
这样炸出来的小酥肉，外酥里嫩，咸香美味，放凉了也不会回软，无论是拿来下酒还是当小零食都非常不错，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道小酥肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
