一、广州牛肉腌制又滑又嫩方法？
1、先把牛肉一层膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下，再逆着牛肉纹理，把牛肉的纤维切断，这样酱出来的牛肉才会嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解冻一下
2、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。时间到时，挤干水分，，这一步非常重要，等会腌制时才能吸收调料的味道
3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，揉抓均匀，腌牛肉时千万不要放盐和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉抓均匀，白糖有软化纤维的作用
4、再打入一个蛋清，揉抓均匀，然后放入玉米淀粉，再次抓匀，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，再封上一层食用油，可以锁住水分，等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起，再包上一层保鲜膜，摆在冰箱冷藏2个小时，不管是炒还是做水煮牛肉都可以
二、牛肉丁怎么腌制又滑又嫩？
食材清单 —
主料:
Big Tummy宝贝牛排
100g
辅料:
宝贝胡萝卜丁、木耳
10g
甜椒
10g
淀粉
5g
— 烹饪步骤 —
1· 食材清单
2· 宝贝牛排放入水中解冻5分钟左右即可。
3· 将解冻好的牛排切成丁，甜椒和木耳也切成丁。
4· 淀粉兑入少许清水，倒入牛肉丁中，搅拌均匀腌制10分钟。 Ps：烹饪肉类还有个小诀窍，宝贝牛排本身就非常适合宝宝食用，用淀粉腌制过后更是滑嫩，也更好消化哦～
5· 取锅烧水，将胡萝卜丁、木耳丁、甜椒丁焯水断生。
6· 热锅倒油，倒入牛肉丁中大火翻炒断生。
7· 倒入焯水后的蔬菜。
8· 翻炒均匀即可出锅啦。 Ps：大龄宝宝也可以在这一步加入适量宝宝酱油调味哦。
三、霸王牛肉腌制又滑又嫩方法？
牛肉剔除周围的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三个蛋清、一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，这样腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒：
二、腌制牛肉方法
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。
3、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。
4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三个。
6、加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右。
7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
四、牛肉洋葱腌制又滑又嫩方法？
主料：牛肉350g，洋葱80g
辅料：葱适量，料酒适量，花椒粉适量，姜粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，橄榄油适量，蒜适量，姜适量
1. 牛肉切片，调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等，拌匀腌制。
2. 洋葱切丁。
3. 热锅冷油放入腌好的牛肉爆炒,等牛肉变色后出锅备用。
4. 底油放入洋葱,放入葱姜蒜、花椒粉爆香,放入牛肉, 调入盐、酱油翻炒出锅。
五、火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？
材料:牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清一个，盐适量，胡椒粉、香油、啤酒各适量。
做法:
1、牛肉买比较嫩的部分，去掉筋膜，逆纹理切薄片。
2、切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐，胡椒粉和香油拌匀。
3、然后打入鸡蛋清，少许淀粉(玉米淀粉、豌豆淀粉均可)，拌匀上浆。
4、拌好的牛肉然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。
5、涮牛肉的时候，入锅烫至变色即可捞出，大约30至40秒就可以食用了。
六、如何腌制牛肉又简单又嫩滑？
以下是一种简单的牛肉腌制方法，可以让牛肉变得嫩滑：
材料：
- 500克牛肉
- 3汤匙白糖
- 2汤匙盐
- 2汤匙酱油
- 1汤匙料酒
- 1汤匙姜汁
- 1汤匙蒜泥
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，放入容器中备用。
2. 在一个碗中，混合白糖、盐、酱油、料酒、姜汁和蒜泥，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入牛肉中，用手将牛肉均匀涂抹上混合物，保证每片牛肉都被腌制料均匀覆盖。
4. 盖上保鲜膜或用盖子封好，将容器放入冰箱冷藏腌制2-4小时。
5. 取出腌制好的牛肉，沥干多余的腌制料，即可进行下一步的加工烹饪。
提示：
- 蒜泥和姜汁可以增强口感，也可以根据个人口味适当调整分量。
- 腌制时间可以根据牛肉厚度和个人口感喜好调整，但不要超过4小时，否则会导致肉质过嫩。
- 如果想要更加鲜嫩的牛肉，可以加入一些苹果泥或菠萝汁进行腌制。
七、牛肉末腌制又滑又嫩方法？
将牛肉末腌制一段时间，可以使牛肉更加嫩滑。腌制牛肉末的方法有多种，可以根据个人口味和需要选择合适的方法。例如，可以使用盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁等调料腌制牛肉末，也可以选择使用生抽、老抽、料酒、白糖等调料腌制牛肉末。
腌制时间可以根据个人需要进行调整，一般建议腌制至少几个小时，以确保牛肉末口感更加嫩滑。
八、烤牛肉怎么腌制又嫩又滑？
牛肉切好后加入鸡蛋液，适量的啤酒和食用油及切碎的洋葱沫，姜片，食盐，黑胡椒粉，用手充分抓均腌制半小时左右，在洒上干淀粉抓均后烤至。
九、怎样腌制猪肉又嫩又滑？
1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺，两勺料酒
4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可
十、牛肉面牛肉腌制又滑又嫩方法？
1、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐
2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。
3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。
4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。
5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。
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