一、肉包子的做法和配方？
1、把发酵好的面团拿出来，放在干面粉上来回揉回搓，排净面团中间的气泡。
注意：揉面的时为了防止粘需要用到干面粉，但干粉不能使用太多，太多了容易死。稍微沾手上一点即可。
2、把揉好面团分成一个一个的小剂子。
3、然后用手檊成面皮，包成一个个的小包子。
4、锅中水烧开后，把包子放下锅中，注意在锅盖上压一个重物，或者在锅盖和锅中四周用湿毛巾盖起来，防止跑气。
注：我是用紫砂锅，倒扣的在锅盖上的。
5，开大火上气后蒸20—25分钟。
6、这时三鲜包子就蒸好了，出锅可以享用了。
二、小肉包子的做法和配方？
用料
水 克
包菜 适量
高筋面粉 400-500克
猪肉 克
香油 勺
生抽 勺
酵母 4-5克
小肉包子的做法步骤
步骤 1
面团揉好发酵。酵母用温水先泡开，用温水揉面，如果温度低，可以在容器外面用脸盆装热水泡着。
步骤 2
用擀面杖，擀包子皮，中间厚，四周薄。
步骤 3
包好的包子先醒20分钟左右（从其他的菜谱中看到的）。因为我包的慢，所以全部包好后，只让他醒了几分钟。
步骤 4
冷水下锅，大火蒸，让水烧开（大约十分钟），转小火（蒸大约15分钟），就可以开吃了。
步骤 5
买的面粉
步骤 6
包子里面如果要放包菜的话，也是先用水烫一下，再切碎，拧干水。也可以把馅炒熟再包。
三、肉包子做法和馅料配方？
材料配方：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。
做法步骤：
1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净
2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）
5、馅料拌好后 然后包好包子，入锅蒸30分钟即可出锅。
四、牛肉包子做法和馅配方大全？
—【牛肉馅儿调配方法】——
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量
【制作步骤】
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。
步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。
步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。
步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。
步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。
步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。
五、海白菜肉包子馅的做法和配方？
材料
大包粉，香菇，猪肉，姜，酱油，料酒，白菜，精盐，十三香，白糖，鸡精，油，香油，味精
做法
1.将大包粉加牛奶搅拌均匀用盖子盖上醒发一段时间。
2.将白菜切碎，加少量精盐把水泻掉。
3.将香菇加热水泡开并切碎，姜切碎，并且加肉搅拌均匀。
4.依次加入姜，酱油，料酒，味精，十三香，白糖，鸡精，油，香油，精盐并朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉揉成剂子，并擀成圆皮包好。
6.水开后把包子蒸熟即刻。
六、重庆酱肉包子和鲜肉包子的配方？
1、先准备食材调料。排酸五花肉，用刀别碎，或用切肉机切成颗料，甜西酱，葱和姜，全切成小粒，其中一部分用拌馅，一部分炒制，猪油，用精练的猪油，以及料酒盐香油等。
2、炒酱肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入甜面酱炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，酱肉馅就做好了。
七、做包的做法和配方？
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。
包子馅：猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
八、做元宵的配方和做法？
主要食材：糯米粉，豆沙馅儿，清水。
【具体做法】
1、准备糯米粉和豆沙馅儿，如果用芝麻、花生来做，可以将芝麻花生打成粉状，加入白糖和猪油揉成团。
2、豆沙分成小份，每一份都搓圆。别的馅儿也是一样。
3、准备一个深口盘子，我用的是披萨盘，也可以用盆，把容器擦干，倒入糯米粉，可以多倒些。豆沙馅儿扔进去。
4、双手来回摇披萨盘，让豆沙裹上一层糯米粉。
5、用一个漏勺，把滚好的豆沙馅儿放入水中过一遍凉水，沥干水分。
6、迅速倒入糯米粉中继续摇，这样豆沙馅儿又会裹上一层糯米粉。
7、然后重复上面的动作，把裹好的豆沙再过一遍清水。
9、再倒入糯米粉中摇匀，最终滚好的元宵跟汤圆差不多大就可以了。
10、这里需要注意的是，过完清水的汤圆会有多余的水分滴入糯米粉中，所以做到一半的时候，把糯米粉过一下筛，这样摇出来的元宵外形更好看，口感更细腻。
11、锅中烧水，水刚刚开时，倒入元宵，转中火煮至漂浮，可以打入少量凉水，继续煮至漂浮就可以了。
九、做酵素的配方和做法？
工具材料：
瓶子（可封闭的容器）、菠萝、、哈密瓜、梨、苹果、葡萄、柠檬、石榴 、白糖（红糖）
操作方法
01
首先把瓶子和水果洗干净晾干，水果必须要干燥哦，因为我在第一次做的时候葡萄没有干就放在瓶子里了，导致葡萄变白了，没有达到我想要的结果，所以大家一定要记得水果和瓶子一定要干净、干燥。然后将水果切好，以备接下来将水果放入瓶子里。
02
首先在最底下放一层白糖，然后铺上弄好的水果，一层白糖，最后可以放一层柠檬。
03
隔几天.打开瓶子摇几下,以便能够充分发酵.大概需要放置一个月.观察到里边充满气泡,就算是做成了.
特别提示一定要按比例,可以用白糖,也可以用红糖,但是糖的量一定不能少于水果的量
一定要把用具消毒好,手洗干净,以免酵素霉变.
瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体
十、做饼糖稀的做法和配方？
1.将中筋粉、水和植物油混合在一起揉成光滑的面团后松弛20分钟。
2.油酥：将植物油加热后倒入中筋粉中，一边倒入油一边搅拌，形成细腻顺滑的油酥。糖馅：细砂糖和中筋面粉倒入一个小碗中搅拌均匀。
3.将面团擀成长方型面片，倒入自制油酥并涂抹均匀。
4.卷起来。
5.封好口。
6.切成60g-70g一个的剂子。
7.将小剂子的两头捏在一起，然后往中间折叠。
8.压扁。
9包入砂糖馅。
10.用右手虎口收口。
11.再擀成厚度1CM的牛舌型。
12.平底锅用中小火加热，倒入约2汤勺的油，将饼胚放入锅内，中小火煎至两面金黄，每面煎约1-2分钟。
13.做好出锅了
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