一、焯蔬菜用冷水还是热水焯？
蔬菜焯水用热水焯水。
焯水是指快速将食物放入水中加热消毒，在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒，也能够将营养流失放到最小，焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄，煮烂，加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。
二、冰鱼用冷水焯还是热水焯？
凉水
其实对于解冰鱼来说，不能使用水浸泡，尤其是温水和热水，这样会破坏鱼肉的口感，最正确的方法是自然解冻，我们将冷冻的鱼提前拿出来放在盆中自然解冻半天一般就可以完全化开。这样可以保持鱼肉的鲜嫩和营养
三、羊肉用冷水焯还是用热水焯？
羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：
羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。
羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。
四、冬笋冷水焯还是热水焯？
冬笋要冷水下锅焯，这样会能让冬笋的味道更鲜美。
五、新鲜笋用冷水焯水还是热水焯？
肯定是用热水焯水了，焯水时要煮上五分钟再用凉水浸泡
六、冷冻肥牛卷用冷水焯还是热水焯？
肥牛不能过水的，肉会变老。洗干净直接腌制就行了。
七、焯排骨用冷水还是热水？
我的答案是：焯排骨必须用冷水的。焯水意在把排骨里的血水和脏物排出来，只有用冷水，通过温度慢慢的升高，血水也就慢慢的渗出来。如果用热水，反而把血水烫住了，就排不出来了。
八、焯鸡块用冷水还是热水？
冷水。冷水焯能很好的保存营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失，也不能有效去除鸡肉的腥味。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。
九、龙骨用冷水焯还是热水？
看你怎么用，如果煲汤的话，冷水焯，而且焯完的水过滤可以使用，而后龙骨拿去煲汤，不会在汤里出现血水未出净而导致煲坏汤；如果混着排骨烧菜，那么热水焯没关系，也很少冷水焯的；这个区别主要是看龙骨最后拿来做什么。
十、焯脊骨用冷水还是热水？
焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。
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