蒜爆鱼是鱼类菜里面最简单好做的,味道又特别浓郁,下饭。可以用鲤鱼,草鱼,鲈鱼,鳊鱼,甚至非洲鲫鱼都可以。
我今天选用鲤鱼,可是Q先生说我买来的是鲤鱼和草鱼的混血鱼儿。
瞧瞧我十二月底买的山地红薯,像个出土文物一样了,切开里面还挺新鲜。切成块和米饭一起蒸出来,连带着米饭都有红薯的甜香味儿。
蒜爆鱼做法
1 鲤鱼洗净,把鱼身子两面都要密密的斜切,不能切断鱼骨。这样的鱼易熟。易入味儿。
1大锅烧满锅水,水不用沸腾,八十度左右。即锅底部出现很多气泡就可以了。
3关火,把整条鱼放进锅里,盖锅盖,焖了六分钟左右。盖上之前,要垂直提着鱼身子,单独烫一会儿鱼头。鱼大的要延长至八九分钟。
要关火烫焖哦!
4焖鱼期间,拌料汁儿。大蒜二头,打成蒜末。一半的蒜末用糖醋料酒生抽耗油味精香油拌均匀。
5烫焖好的鱼用平盘托着盛出。用勺子把拌好的料汁均匀的浇在鱼身上。
6另外起锅烧热油,抓一把花椒和几颗红干椒扔锅里,剩下的蒜末也扔进去,待蒜末成金黄色关火,把它们一起再次淋到鱼身上。这样鱼身上就有了一层生蒜,一层金蒜(熟蒜)。生蒜负责使味道浓郁,熟蒜口感香脆。
7如果喜欢重口味的尽可以放大把的花椒和干红辣椒。饭店里都是这么做的。红红火火的又有颜值又重口感。我们家不能吃辣的,所以做的清淡。我特意切了二根黄瓜,吃的时候蘸着鱼盘里面的料汁,等于又加了一道小菜。
8开吃之前,把鱼头鱼尾揪下来,另起锅,和豆腐一起烧一锅酸辣鱼汤。一般饭店里都是鱼吃剩下的做汤,我感觉那样做心里头膈应。都是没吃之前的鱼头鱼尾煮汤。煮透之后要把鱼头尾捞出来扔掉。
是不是一鱼三吃啊?
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