食神课堂|林贵华Jackie lin
草帽盘
草帽盘它的设计灵感来自于乡间的草帽。
一般适合开胃菜、汤、意面、甜品。
问题来了，这种草帽盘，有什么好看的摆盘？
我们会发现，这种盘子的特点是中间有一深凹，而盘子的边缘有大面积的留白。那我们可以除了在圆凹中摆放食材，它的边缘也可以搞出许多设计。
01
这一种多用于盛放汤品。
可以在盘缘设计摆放与汤品同一色系色调的食材做装饰。围边的摆放可以是半圆、整个圆。
黄瓜、莳萝油、葡萄柚、牛奶鱼汤
牡蛎、海带脆片、牙买加番茄汁
杏仁、柚子酱、巧克力冰激凌岩石、香橙酱
花园沙拉、藏红花、土豆奶油汤
新鲜山羊奶酪、金枪鱼、西葫芦、番茄汤
02
下面是对称摆放。
以当中的圆为轴心，盘子的边缘做对称。
也可以不按规则，像是有主题性的摆放。
花园沙拉
03
在圆盘上搭建一小段平面。
这种装饰方法，一般会用到薄脆片。
将配菜装饰在整个脆片上，并以可食用香草做点缀。
烧焦扇贝，牛油果酱，熏鳗鱼，泡菜，香菇，甜菜根，豌豆苗
芒果酱、马卡龙、巧克力球
胡萝卜、南瓜、脆片、芹菜汤
04
取圆盘边缘的某一点或者几个点，做装饰。
蛋白酥皮，椰英石、芒果、百香果、芒果冰糕、椰子慕斯
红醋栗、接骨木莓果酱，焦蛋白酥皮、杏子酱
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