鲜奶茶、瓶装饮料、摆摊、蛋糕奶茶,喜茶关联品牌“喜小茶”在4月首次亮相后,再次被业内关注,这一次是因为它开始卖“烤奶”。
喜小茶卖烤奶为何被关注?
不用明火烤,自带烤奶香——烤香牛乳茶。
7月24号,喜小茶公众号更新,免费送100杯烤了的奶茶。
据公众号文章介绍,新品“烤香牛乳茶”使用的是自带果香的红茶底,加入醇厚牛乳,不仅可以闻到烤香味,也可以喝到烤香味。同时,喜小茶为烤奶给出了3种小料搭配推荐,包括牛乳雪糕、仙草、豆花。
对于此款新品的推出,不少同行直呼“这是烤奶进阶版”,甚至更有人表示期待,与现有的烤奶相比,喜小茶的“进阶版”是否能够超越经典。
烤奶,为何备受业内关注?
2017年,是烤奶成为行业“爆品”的开始。在与益禾堂创始人胡继红聊天时,我们了解到,益禾堂在4年内售出了1亿杯,开出了500家门店。为此,益禾堂也专门设计杯子,突出“益禾烤奶”的概念。
3年过去,此时的益禾堂门店数已远超500家,是当年的10倍以上,这其中,烤奶功不可没。
据胡继红介绍,2012年以前,市场上的奶茶特点是奶味特浓,冬瓜味、焦糖味奶茶刚刚兴起,他将自己品牌的奶茶口味锁定在了这一味型上。
由于焦糖自带烟火气息,为了与原味奶茶、焦糖奶茶作区分,取名“烤奶”。这一名字,在多年后成就了益禾堂,更是开辟出了一个新品类。
即使以后有人试图以烧奶、炙奶、焙奶等品名代替烤奶,但无奈这一名字太过深入人心,难以取代。
随着益禾堂在湖北、海南、广西、广东等地不断开店,店数每年呈几何倍数增加时,烤奶的名气也越来越大。各种烤奶制作方法层出不穷,烤奶汁、烤奶酱也成为2018年、2019年间,不少原料厂家的重点研发对象。
据了解,在当时除了使用冬瓜露、焦糖糖浆复配烤奶味外,使用有焙火香气的乌龙茶、加入咖啡粉等体现“烤”味的制作方法,都在被不同的茶饮品牌所尝试。
一时间,烤奶成为了行业现象级产品。其火爆程度与烧仙草、黑糖珍珠鲜奶、杨枝甘露同级。
而喜茶新品牌喜小茶在进入“中价位”市场时,也推出该类产品,一方面让同行再次感受到了该品牌的无限潜力。另一方面,作为新茶饮代表的喜茶将如何演绎这一经典产品,都成为喜小茶此次推新受关注的原因。
重新演绎经典 也是创新
新茶饮时代中,各种创新不断出现。
除了奶盖、芝士茶外,车厘子、榴莲、山竹、荔枝等水果的应用,寒天晶球、阿华田巧克力脆、烤椰片、白玉丸子等小料、口感物的添加,新茶饮品牌们都试图去挖掘新原料以制造差异化。
但部分为了创新的创新并没有让产品品质提升,反而让消费者有了一种华而不实的感觉。
创新,并非要天马行空,重新演绎经典也是一种轨迹。
此次喜小茶的“烤香牛乳茶”可以看作是在奶底与小料上的一次变换。益禾堂最初做烤奶时,并未强调小料的加入,仅仅是奶茶本身的烤奶香就足以成为特色。
喜小茶在奶底上采用了牛乳底,而小料上雪糕、豆花、仙草的推荐,则可以看作是对烤奶的风味补充。而原料或小料的变化,或许能够给到消费者耳目一新的感觉。
这样的例子,在茶饮爆品中并不少见。
2019年爆火的烧仙草,最初的做法是加烧仙草汁,而在书亦、悸动等品牌的改良下,用奶茶代替烧仙草汁,使其风味更易于大众接受。
2018年,芝士茶、水果茶已经成为全行业的爆品,所有创新大部分围绕这两个品类。
而黑糖珍珠鲜奶的出现打破了这一现象。与传统珍珠奶茶相比,该产品将传统的奶茶以牛乳代替,同时珍珠使用黑糖熬煮后更加浓郁,最为重要的是温热的珍珠与冰凉的牛乳一起进入口腔时,黑糖的香甜、冰火交替的口感,让这杯饮品有了不一样的灵魂。
这一产品,也让喜茶重新卖起了“珍珠奶茶”,虽然他们将其称为“黑糖啵啵”。
当消费者的需求不断变化时,他们对于饮品的口感、风味也会产生变化。在经典产品上做出微调,去修复因时间、空间不同所带来的口味差异裂缝,也是一种创新。
这种创新,往往更易落地生根。
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