剁椒鱼头
主料：鱼头 1000克 剁椒300克
调料：油80毫升 盐3克 豆豉8粒 蒜4瓣 姜3片 料酒20毫升 清水300毫升
做法步骤
1
鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2
用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
3
锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4
盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能；
5
待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6
锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
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