山川湖海兼有味，味至浓时是故乡
「不会吧？不会吧？
不会真的有人不爱吃鸡脚吧？」
鸡脚胶质丰富，肉质爽弹，再加上有着丰富的筋骨，是中餐中特别受欢迎的美食。大部分的中国人光听到「鸡脚」「凤爪」等词，就忍不住流下了口水。
但对于外国人来说，热衷动物的蹄子、爪子的中国人简直太可怕了。他们怎么也想不通，为什么有人想吃这种又脏又滑的小爪子？
其实中国人食用动物蹄子、爪子历史由来已久，由于祖先们食物资源匮乏，只能利用智慧将一些肉类较少、不常食用的部位做来吃，阴差阳错中就诞生了「鸡脚」这种美味。
在中国各地，根据当地饮食习惯，派生出了各式各样不同风味的鸡爪。广东人有虎皮凤爪、四川人有冷吃鸡爪，云南人也有着许多好吃独特的jiojio！
今天我们就来一起盘点下，云南人钟爱那些鸡脚吃法吧！
01
木姜子泡鸡脚
泡鸡脚的鸡脚里最简单的一种做法，只需将鸡脚煮熟后泡在卤汁中即可。在云南，泡鸡脚有许多独家的口味，如糊辣味、泡椒味、酱香味……但最具特色的一定是木姜子泡鸡脚和二中鸡脚。
木姜子是一种调味料，又名「山胡椒」，味道在麻辣之间，能够强烈刺激味蕾，辛辣香气十分提神。在湖北人们会把新鲜的木姜子放入泡菜水中腌制，在湖南的怀化有名的芷江鸭就是用了木姜子调味的。
云南的花腰傣最喜欢木姜子泡制的鸡脚了，鸡脚香辣酸爽，还有一股独特的风味。在云南的菜市场上只要有卖木姜子泡鸡爪的摊位，几乎都围着里外三层人，可以说是集万千宠爱于一身。
02
二中鸡脚
来自云南思茅的二中鸡脚，仅凭一种经典口味就走遍整个云南，吸粉无数。伴随近几年不断发展扩张下，全国的吃货都已爱上了这种思茅味道。
20年前，思茅二中旁边有一家小吃店，主推鸡脚、鸡胗、鸡翅尖。与别处不同，这家店的小吃用秘制胡辣椒腌制，极香，极辣，极有特色。
因毗邻当时的思茅二中，吃货们图顺嘴，便把这家店简称叫「二中鸡脚」。
在云南各处几乎都有二中鸡脚的分店，二中的菜品种类在不断发展中越来越丰富，甚至还有了鸡翅中、凉藕片等创新产品。无论食材如何变化，没有变过的是独家汤汁勾魂的美味。
03
生烤鸡脚
曾经登上过纪录片《人生一串》的云南昆明江湖一盏灯的尹大姐，以一道生烤鸡脚代表云南出战烧烤圈，播出后馋哭了多少吃货？
人生一串
「火候掌握精准，水分和油脂不能过分流失，让皮、肉、筋、骨，达到味道和口感的平衡。」
云南本地老饕都知道，鸡脚并非先卤后烤才好吃，生烤的鸡脚比其他鸡脚更能品尝到外焦里嫩。
但烤制过程中对鸡脚的生熟程度把握格外困难，这道菜无疑是对烧烤人技术的考验，这口鸡脚吃的不仅是美味，更是匠心。
04
蒜香鸡脚
蒜香鸡脚与前几种鸡脚不同，鸡脚需煮到耙糯软烂，再裹上一层厚厚的蒜酱，一口下去就能在口中化开。
蒜香鸡脚最考究的就是蒜酱的味道，有的店蒜酱是蒜蓉状的，有的店蒜酱是颗粒状的，味道稍有不同。准备好大量蒜酱后，再配上各式调味品激发香味，吃一口可以回味很久。
有趣的是，许多云南人和朋友聚会玩乐，最爱点的小食就是蒜香鸡脚，吃完以后满口蒜味，自己闻着很香，别人闻却苦不堪言。
05
傣味舂鸡脚
傣族人独爱「舂」着吃的美食，鸡脚也是其中之一。十几块钱一份的舂鸡脚，就可以收获十多种配料和鸡脚组合的幸福。
几支煮到脆爽的鸡脚，配上辣椒、炒花生、香柳、老缅芫荽、折耳根，还有黄瓜、胡萝卜丝、白萝卜丝、醋水、蒜汁等，用木头舂具一顿狂打，直至所有味道融合在一起。
由于经过的舂打，味道深入鸡脚的每一个缝隙，配料舂碎后，辣味越发厉害，每一口都辣的让人直吸气，但总忍不住又塞一口到嘴中。
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