三伏天，如果站在树下，试图寻一片阴凉安静地，此时，知了会拼了命地聒噪，只觉得越叫越烦，恍然大悟，唯清净与阴凉不可兼得，除非蜗居在人造的空调房里，但却是与大自然隔绝，了无趣味。
那天，在临江大道鱼小杨过伏羊节，空调吹着，点一桌羊肉，喝着羊汤，夹两筷子新上的羊杂。同行一人带了酒，大家搞两杯，他忽而嚷道，“将我这两包东西送后厨加工一下。”等到片刻，后厨端上来，竟然是两盘炸知了。
这位来自安徽萧县的90后小哥，与老杨是网球球友，新婚小夫妻即将乔迁新居，两人比邻而坐，小哥白酒对阵，女士肌肉健硕，黑色无袖运动背心，一人守着三瓶啤酒，倒显得小哥温情款款了。小哥道，“在我们老家，夏天最盛大的是过伏羊节，然后就是捉了这个吃。吃也是有讲究的，蝉蛹化为知了后，仅仅一小时内会呈现嫩黄色，待一小时过后，通体转为坚硬的黑色。这一小时，知了通体还是柔软的，不会飞，只会在树上爬，大概类似雏鹰，将飞未飞。捉住清洗入油锅简单一炸捞出，那叫一个喷香！蛋白质满满！”
做了两款口味，一款椒盐，一款原味，炸得很酥。同桌有心怯女士，哪怕吃货推荐，她也害怕，我一直奇怪女士对于幼虫类总是大惊小怪……另有一位爽朗女侠，是一位椰子鸡小店主，大胆尝试，“是那个事！焦香！”
两三个知了入肚，久违的美味，勾起了我的童年往事。
在山东乡村，或者是城区土路（比如河边，要有树；城郊一带），每每天色暗下来，匆匆吃过晚饭的我们小孩子，即相约外出，去道路边白杨、柳树、榆树上寻觅“结了龟”（山东方言，也有地方叫“结了猴”，可能长爬行如乌龟，长相似猴头），此物便是蝉的幼虫。
一人持一把小手电，可射出一道数米远的光，如探射灯锁定目标；或者，趁路灯、车灯晃过，眼睛盯着龟裂的树干，忽见一小小动物在上头窝着，形成一个小凸点，泥黑色，用手摸过去，手指会触摸到一种泥土的清凉，那大概是它刚从泥土洞穴中钻出来没多久，感到有危险迫近，小动物的爪子开始挠动，凶狠者甚至掐着你的指头肉，做着最后的抵抗，试图让你放手。
岂能善罢甘休！
捉到“结了龟”，就像中奖一般，小伙伴们会喊，“看，我抓到一个了！”炫耀下战绩。当然，也有的很低调，会偷偷摸摸多捉一二个，然后报一下战绩，一定要将对方比过去，否则不会善罢甘休！等到捉的差不多，大家亦会相约回家。有的小伙伴可能此夜战绩不佳，固执地想多摸寻一会，但好事者会安慰他，“明天再来啦！会下雨，雨后更好捉！”
是的！雨天过后更好捉！空气也更加清新！不知是不是“大水冲了龙王庙”，下雨后它们会用前爪扒开自己的巢穴，先微微开一个小洞，然后洞口慢慢扩大，一直到可以全身从洞中钻出来，即探出身，游荡爬行在这一方新的天地中。也有一时半会不想出来的，那我们这些小孩子会用食指抠开小洞（如果是晴天，土质比较坚硬，洞穴也不太好寻找，不好勾挖出；如果洞穴深，靠近洞口的“结了龟”可能因手指触碰会跌入深穴，功亏一篑），然后将“结了龟”勾出，装入塑料袋中，摇一摇，欣喜道，“今晚会战果丰盛！”
至于那些逃离我们孩童魔爪的“知了龟”，会在这个夜晚褪掉去壳，也叫“金蝉脱壳”，然后变身知了，飞到树木高处，在第二日引吭高歌，最后便是等待秋天的到来，终此一生。
除了“结了龟”，还有一种比它小一点的幼虫，其变成飞虫较知了体型小一点，但聒噪声有过之而无不及。那一种昆虫是拿来凑数的，我们很少捉，因为无肉可食。
据说，不管是“结了龟”，还是蝉，甚至蝉蜕，据中医说法，都是有药用价值。我们小孩子那会儿，也会将收集的“结了龟”卖出去，好像是一角钱一个。当然更多的是，凑多了“结了龟”或者嫩知了，会统一交给爸爸，爸爸喜欢油炸吃，平日少喝酒的他，这时肯定少不了小小喝一杯。
那是一个属于我们孩童的，再也回不去的盛夏。
山东人似乎对油炸昆虫特别钟爱，认为这里大地的恩赐。除了知了与“结了龟”，还有炸大青虫、蚂蚱、蟋蟀、蝗虫与蚕蛹。蚂蚱与蟋蟀要等到金黄熟透了的麦子收割时，当包着头巾或脖颈围着毛巾，哪怕一身汗岑岑也不顾及，通体健康黑的麦客们挥舞镰刀，那些无处藏身的昆虫们纷纷逃离跃动，寻找新的安全地。此刻的大地，捆好堆积的麦子，像一座“麦山”，空留麦茬在广大的时空，我们小孩子找寻昆虫的好时机来啦！蚂蚱后腿一蹬，短促飞行，蟋蟀弹跳好擅长跳跃，是“运动健将”，我们呢，就像青蛙，随着他们的前行与停留，有节奏地一跳一停一扑一捉一捏一丢，将昆虫们收纳入塑料袋。这情形，恰似我们是唐太宗李世民，而昆虫们是尽被收入囊中的“天下豪杰”。
大青虫呢，是豆苗上的，常在茎叶间蠕动，因颜色跟豆苗近似，擅长隐藏在叶底，逃过狩猎者的视线。这种虫子，长长的，胖胖的，敦厚可爱，却是弯曲密集恐惧症人群所试图远离的。据说油炸很好吃，但我从来没吃过，有时不小心踩到，大青虫体液立马迸裂，胖乎乎的它转为标本一枚，毫升可怜。据说青岛人很爱吃这个。
至于蝗虫嘛，在古代多蝗灾，漫天蝗虫成群结队飞过，那年的麦收基本上就没戏了，必定会是一个荒年。但油炸蝗虫是真的焦酥！
我也忘记了此种油炸昆虫，有无登上主人家宴请麦客们的餐桌，似乎山东地区只管麦客们的简单午餐，不需管晚餐，毕竟下午干完活，傍晚就各自领钱回家自己做饭吃，没必要再跟主人家应酬。午餐情景呢，就是田间地头，三五个人，蹲着聊天，嘻嘻哈哈，喝水吃饭。陕北地区的麦客吃饭情景似乎更吸引人，就像《白鹿原》中那般，照样是蹲着，左手持碗面，右手持一双筷子，吃面时先拿筷子往腿窝处一抹，意思是筷子擦干净了，然后呼啦呼啦吃起面来。真好！
等到慢慢长大，到了中学，住校读书，这种乐趣就慢慢消失了。现在的孩子似乎也不懂捉“知了龟”、蟋蟀、蚂蚱等的快乐，因为联合收割机的出现替代了持镰刀的麦客们，而公路越修越多，车水马龙的轰鸣驱赶了静默的绿树与唱歌的知了，那种古朴的乡村情景再也回不去了。
再后来，我离开了家乡山东，去外地读书和工作，在一些纪录片与美食新闻中，发现“结了龟”也有了养殖的产品。这时，我会多看几眼，那童年往事也瞬间涌上心头。
来到武汉后，基本上是很少吃“结了龟”和“知了”。类似的东西也吃过，那就是蚕蛹，朋友佳佳送我一大包，我一人用油锅炸，吃过几次，作为佐酒小食。印象中，似乎广东人也很喜欢吃昆虫。像广州番禺钟村有三宝“田鼠、龙虱、桂花蝉”，中山人会吃一种禾虫，是鸡蛋打散，掺杂入陈皮末、蒜蓉末以及调料，可以做成类似鸡蛋羹样子，也可以煎成铁锅蛋，中山人以为至宝，估计这玩意我们山东人见了都会自叹不如，还是广东人敢吃啊！
作者：舒怀
图片：舒怀、网络
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