美食通俗的说法就是好吃的东西，不论是高档饭店中做工精细，摆盘讲究价格不菲的美食，还是街边几块钱的小吃，只要自己喜欢都可以称之为“美食”。不同的地方、不同的习俗和生活习惯对同一种食材的烹饪方式也会各有千秋。就比如猪肠，有的地方弃之不理，有的地方却视其为宝贝，加工后可变为价格不菲的美食。
猪肠作为猪身上特殊的内脏器官，往往会被人所嫌弃而丢掉，但殊不知猪肠营养非常丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。卤猪肠、辣椒爆炒猪肠是最为常见的烹饪方式，猪肠虽然好吃，但清洗却非常麻烦，200块钱买了不到10斤猪肠，将其处理干净用了将近1个小时的时间。
清洗
1、将猪肠放入盆中，加入热水轻轻揉搓洗去表面的脏东西；捞出加入面粉、醋不停地揉搓，由于面粉具有粘性有利于去掉洗不净的脏东西和表面的油脂，醋能降低肠子本身的腥味，当面粉的颜色发生变化后用清水冲洗干净，不断的重复上面的动作。
洗猪肠
2、将洗净的猪肠放入清水中，将肠子里面翻转过来，去除油脂，同样用面粉、醋反复清洗几遍。
3、将洗净的猪肠做最后的处理，加入食盐反复揉搓（食盐是颗粒状有助于进一步去除脏东西），最后清水洗净就可以进行卤猪肠了。
卤猪肠
在农村，大铁锅和柴火是做美食的标配，为了做卤猪肠在院子里临时搭建了简易的灶膛。
1、锅中放入清水，放入清洗好的猪肠，添柴加入，锅开后去除表面的浮沫，再加入几分钟后捞出用清水冲洗干净；
猪肠
2、锅中重新添入清水，放入猪肠，水要没过猪肠；姜片、大葱和料酒去腥；加入花椒、大料提香；加入老抽、生抽、少许蚝油便于上色；加入适量的白糖提鲜；加入食盐入味。
猪肠
3、加入木柴大火加热，水开煮半个小时左右，之后转小火慢炖，1小时后即可出锅。
猪肠
辣椒爆炒猪肠
1、将卤好的猪肠趁热切成小段，辣椒切段，葱姜切丝备用；
2、锅中放油，油温五六成时加入切好葱姜煸炒出香味，加入切好的猪肠，老抽、生抽、蚝油大火爆炒，加入辣椒段、食盐和少许清水大火翻炒半分钟就可出锅装盘食用。
猪肠
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