前段时间,朋友从老家回来了,之前因疫情的原因回不来,这扎扎实实的在老家住了有半年之久。本打算就留在那边找工作,可想想现在到哪都差不多,于是还是回来了,毕竟这里的环境已经熟悉多年。
朋友人很好,许是祖祖辈辈都在海边生活,见惯了海的辽阔,人也很豁达开朗。拖家带口回来的同时,也不忘给我们带了些海产品,其中就有包鱿鱼干。
我挺想知道海边的人自己是怎样处理鱿鱼干的,于是就问了问朋友。他说干鱿鱼处理起来也简单,就是加些食用碱一起泡,这样泡软的肉比用清水泡更厚些。
我每回处理鱿鱼干都是用清水浸泡十多个小时,感觉还好,就是肉还有些紧致。还没试过用碱水泡出来的效果怎样,所以这次就加了点食用碱泡了。
不过还是先用冷水浸泡了3个小时,然后放入配好的碱水中(大约为1:20的比例)再浸泡3个小时,泡到鱿鱼干充分胀发,手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
这样处理的时间短,而且泡发出来的鱿鱼肉确实更厚些。将泡发好的鱿鱼用清水反复漂洗,除掉碱味就可以开始烹调了。
【鱿鱼炒洋葱】
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