鲍鱼的煮法有:红烧鲍鱼
用料 鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量 做法
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料 鲍鱼;蒜;粉丝;海鲜酱油;蚝油;料酒;糖 做法
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。把鲍鱼肉切十字花刀,花面向上再摆回壳中。粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。蚝汁鲍鱼
用料
鲍鱼;蚝油;砂糖;大蒜
做法
鲍鱼买回洗净用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火用勺子把汁浇到鲍鱼上即可鲍鱼捞饭
用料
鲍鱼;耗油;芦笋(或者油菜);鲍汁;糖;料酒;白胡椒粉;葱;姜
做法
鲍鱼让老板帮忙收拾了,拿回家洗干净,表面切花刀。收拾好的鲍鱼用料酒,鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。锅里放入耗油,鲍汁,白糖,料酒,葱姜段,清水,搅匀,放入鲍鱼,开火,三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。剩下的汁把葱姜段捞出,加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。鲍鱼海参排骨靓汤
用料
排骨250克;海参6只;鲍鱼4只;姜8片;乌贼干一小撮
做法
乌贼干用开水泡半小时,泡的水不要浪费用来煮汤。海参冷水泡发。鲍鱼及鲍鱼壳洗干净,鲍鱼切花刀,煲汤好入味。排骨冷水下锅,加姜片料酒去血水去腥,煮沸之后捞起。用冷水洗干净浮沫。排骨和乌贼干,姜片,先入锅,加入一大碗清水及乌贼干水。大火煮开之后,转小火炖一个小时。我用的珐琅锅,导热快且保温性能高。煮沸只需几分钟。一小时后加入海参和鲍鱼,小火接着煲一个小时。期间要捞起汤面上的浮沫,保持汤的清澈。汤搅拌个几次。总时长两个小时左右,海鲜本身自带咸味,觉得味淡可以适量加点盐。熬汤过程中阵阵香味飘出,一定要忍住哇鲍鱼完全吸收了排骨的肉香,吃起来弹性十足肉感满分。乌贼干有韧性,海参脆弹。汤鲜美,清爽不油腻,大胆放心吃不会发胖哒,越喝越靓。多出来的汤不用担心浪费,可以拿来下面条或者粉丝,也可以煮粥,一汤多用。绝对加分。
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