一、腊牛肉腌多少天最好?
1、腊牛肉腌制5~7天后晾晒比较好。
2、腊牛肉一般会在农历腊月的时候制作,腊肉制作的方式主要分为两种,一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉,其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒,腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,拿出挂在阳台上晒,这样的腊肉可以放较长时间。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐,因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐,因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生,延长腊肉的保质期,其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分,更好放腌制成腊肉,同时也可以起到一定调味的作用。
二、怎样腌腊牛肉?
材料配方:精选牛肉10公斤,食盐250克,白糖300克,白酒150克
制作步骤:
第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉,剥离表面油膜、肉筋。
顺着肉中条纹切成长条状,大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可
第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和,把牛肉胚料放入,在牛肉四面均匀涂抹。
后一起放入容器封口腌制,每2天翻动一次,腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。
因为准备的胚料形状大小差不多,所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净,摊开晾干水分。
有条件的可以穿绳结扣,悬挂起来晾干时间会快些。
第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒,就广东的日晒时间也要3-4天,用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。
当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤,调节烤箱温度在40-50°C,时间约20个小时左右脱水变硬。
三、如何腌腊牛肉?
材料:
- 牛肉:2 至 3 公斤
- 盐:300 克
- 白糖:80 克
- 料酒:100 毫升
- 生姜:3 块
- 蒜:10 瓣
- 八角:5 个
- 桂皮:2 片
- 豆蔻:5 克
- 山楂:5个
步骤:
1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块,放在大碗中备用。
2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用,八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用,山楂用刀切成小块。
3. 在牛肉上均匀地撒盐,加入白糖和料酒,捏搓牛肉,使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包,拌匀,覆盖保鲜膜或盖子密封,放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。
4. 每隔一天,将牛肉翻转一次,并按需要加入适量的盐和糖。
5. 腌制 3 至 5 天后,将牛肉取出,洗净表面的盐和腌料,用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来,挂在通风的阴凉处,晾干至表面微干时,用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞,以利于风干和贮藏。
6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天,风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中,要避免阳光直射,防止发霉。
四、腊牛肉怎么腌?
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火