一、如何酱牛肉腱子？
卤酱牛肉腱子的用料
牛腱 一块姜 适量大蒜 适量瓣香叶 适量八角 适量桂皮 一小块草角 适量花椒 适量冰糖 适量料酒 适量生抽 适量耗油 适量老抽 适量海鲜酱 适量柱侯酱 适量白米醋 适量
卤酱牛肉腱子的做法步骤
步骤 1
1.各种酱料，调味料，香料的准备，当然少不了主角牛腱。 2.生的牛腱，洗干净后下锅飞水至牛腱血水干净后捞出洗净。
步骤 2
爆香香料：依次把大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，草角，花椒到锅里爆炒出香味。
步骤 3
加入调味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯酱，海鲜酱，冰糖。
步骤 4
调煮好卤汁，把飞过水的牛腱放进窝里小火慢炖，约炖1.5小时。
步骤 5
炖煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷却，可以使肉质更加紧实。
步骤 6
等牛腱子冷却后，可以从冰箱拿出来切片摆盘即可。
步骤 7
1.喜欢卤水的也可以加鸡蛋一起卤。 2.凉拌牛肉的配酱：可以根据自己口味调制，喜欢吃原味的可以不加。我个人比较喜欢用，麻油，辣酱，油泼的凉拌，再加点香菜，是道不错的硬菜。
二、酱牛肉腱子做法？
食材：牛肉 大料 山楂 葱姜
1、准备一块牛肉，如果牛肉块比较大的话，切成小一点的块，这样方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉块放入水中浸泡一个小时，这样可以快速的浸泡出里面的的血水，这样清理的也比较干净。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少许老抽上色，再放入葱姜，充分地抓拌均匀，然后放在冰箱冷藏室，腌制一个晚上，牛肉经过长时间的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高压锅里面，如果没有高压锅的话，放入普通的锅里面也可以，倒入清水，清水一定要没过牛肉，如果要用普通的锅，要倒入更多的清水。
4、开始放入大料 葱姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香叶、香果增香。放入一些陈皮解油腻，再放入三颗山楂，可以促使牛肉更快地煮烂煮熟。
5、现在开始调味，放入生抽、老抽上色， 黄豆酱 ，如果喜欢吃辣的话，也可以放入豆瓣酱，再放入少许白糖提鲜，然后盖上盖子 大火高压20分钟，如果是普通的锅至少要90分钟。
6、煮熟的牛肉，用筷子试一下，能用筷子轻轻扎动，这说明就熟了。煮熟的牛肉取出来，现在就可以吃了
三、怎么酱牛肉腱子？
可放入老抽糖盐大料花椒生姜再放入牛肉
四、酱牛肉前腱子还是后腱子好？
酱牛肉一定要选腱子肉，酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腱子肉，口感极好；腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。
牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸
五、牛腱子酱牛肉做法？
配料：牛腱子 1000克 、 蒜蓉 80克 、 姜蓉 50克 、 白芝麻 30克 、 洋葱末 130克 、 美人椒/二荆条 130 、 鲜小米辣 50克 、 干辣椒 50克 、 菜籽油 500克 、 甜面酱 80克 、 黄豆酱 80克 、 豆瓣酱 100克 、 生抽 80克 、 火锅料 50克 、 黄片糖 40克。
烹饪步骤
1、制作准备工作：牛肉去筋膜切成指甲大小。生姜，大蒜，洋葱切沫， 干辣椒去籽，温水泡20分钟，二荆条或者美人椒去蒂去籽，小米辣去蒂，全部料理机打碎。
2、中小火起锅热油，下入蒜蓉，姜蓉（少量多次下入，不然整锅泡沫扑出来）微微变色加入洋葱末和豆豉炸制褐色。
3、放辣椒依然是少量多次，将所有的酱料全部倒入锅中，然后放入牛肉，还是少量多次，牛肉每次放进去搅匀摊开在加肉。 定时20到30分钟，不停的搅拌熬制，等到肉酱粘稠基本就快好了，关火放入炒熟的白芝麻。
六、正宗酱牛肉腱子做法？
1.首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
2.凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。
5.用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
6.放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
7.小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。
七、陕西酱牛肉腱子做法？
酱牛腱肉做法，首先牛肉泡两小时，倒入酱油，料酒，八角.桂平等大火炖煮然后开小火慢煮
八、怎样做酱牛肉腱子？
1. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。
4. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。
5. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。
6. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。
8. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。
9. 冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。
10. 酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
11. 酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！
九、酱牛肉腱子怎样保存？
酱牛肉键子，如果想短期保存的话，放入冰箱里面的冷藏室，如果长期保存的话，放在冰箱里面的冷冻室。
十、三酱牛肉腱子做法？
牛腱子肉一般切丁进行腌制后，将甜面酱，黄豆酱和豆瓣酱准备好先将牛肉丁在锅内放油进行炒制，一般炒至水分干后放生抽和老抽，以及做为料这时候可以加上以上的三将进行炒制曹植到香味出来的时候一般要放蒜末，姜末和辣子，没辣子一般选择二斤条的辣子盐的比例一般每一斤料要放三两半盐艹，之后将其放凉，然后用一个比较大的容器装进去最后，用花椒和大料，大葱，生姜烧热油将罐内进行封闭这样一罐大酱一般可以吃，一年以上不会坏
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