杀完年猪后煮大骨头灌猪肠。
先把整扇的猪肉抬出来，用铡刀铡成30厘米宽，一截一截的，一截就叫一刀。
还记得这种铡刀吗
然后用菜刀改小把整根的排骨，整块的扇子骨，大块的脊骨，还有其它大骨头放到大铁锅里，添满水，放入大料角，肉蔻，香叶 ，花椒，树皮。。。以及我叫不上名字的香料，最后撒上两大巴盐。把火烧的旺旺的，眼看着一根一根地大木棒在灶堂里化成灰烬。
烧柴的大火
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烧上一个小时，弄块火硝（现在应该是禁用了）在铲子里烧一下，然后倒进大锅里，锅里的肉立马显现出了诱人的红色。
再烧上一个小时，等烧的连着灶的土炕变得烫脚丫时，烧的满屋满院都是香气时，肉就熟透了。
用专门捞肉的大铁钩子，把骨头钩出来晾在大盆里。这时孩子们早准备好了蘸料蒜末加醋，迫不及待的拿一块大骨头蘸着汁料大快朵颐，同时烫的呲嘴，吃的满嘴满手都是油，那个香味是一辈子都无法忘怀的。
蒜末加醋解腻
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把煮熟的骨头肉都捞出来，接着用骨肉汤灌猪肠，用这种汤灌不需要切多少肉，灌出来的肠都非常香。
等过年时切一盘，或炒或蒸热，又方便又好吃，不怕凉的孩子直接抓一截咬。那个香味真让人回味无穷。
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