北方吃面，南方食米，若不做过多研究和细分，国人的饮食习惯大致可以这样划分。而饼子，则是同时深受南北方食客欢迎的一种主食，其味道之多样、种类之丰富，是除米、面外的其他主食不可比拟的。放眼全球，山东煎饼活跃在中华大地每一位食客的主食菜单之上，煎饼果子已经冲出亚洲，走向世界，在纽约收获一众金发碧眼的粉丝。
葱花烙饼之于阳泉人，就像煎饼果子之于天津人。像天津人用“大饼卷一切”收服众多吃货一样，阳泉人的葱花烙饼则因其“百搭”的属性，与疙瘩拌汤、漂抿曲、土豆丝完美结合，演绎出不同风味。
相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的烙饼。
在阳泉，你很难说出哪家饭店的葱花烙饼最好吃。对阳泉人来说，经由每位家庭“主厨”各自演绎，最爱的葱花烙饼，往往和特定的记忆相连，交汇成独特的美食记忆。你如果和阳泉人提起葱花烙饼，他们的固定搭配可能有诸多不同：有人喜欢早餐烙饼，搭配漂抿曲，开启元气满满的一天；有人喜欢晚餐烙饼，再加一碗疙瘩拌汤，扫除辛劳疲惫；还有人喜欢用烙饼卷菜，再配一碗小米粥，不论早餐午餐还是晚餐，都是完美的一餐。
姑姑会做的美食很多，炸馒头、揪面片……我最喜欢的还是那色香味俱全的烙饼。
姑姑“把玩”面团很有一套，从刚开始的面粉，在她的手里几经周折，神奇地变形、变圆、变薄，最后成为面饼的形状。之后，她会用擀面杖擀成一个个面饼，放入油锅里，不一会就翻面，等到面色成为黄色后，再翻转几次，一张烙饼就算完工了。这时，我会迫不及待地跑到锅台，卷起烙饼贪婪地咬上一口，松软弹牙，焦酥十足，好不快活。
早些年在异地求学，每逢回家，都会让姑姑给我做烙饼、疙瘩拌汤，每当酥软的烙饼进口，那脱离故乡美食的味蕾就被唤醒，传递出家的味道。如今我已回来工作生活多年，却越发沉溺于家乡美食的味道和记忆，隔三差五就要缠着姑姑做一顿葱花烙饼来吃。
她在灶台前忙前忙后，我就跟在后面打打下手。顺带了解了制作秘诀：“面一定要和的软一点，面团醒发的时间要够，尤其在冬天，还有烙饼的时候，火一定不能大。”姑姑一边忙活一边说。她将面粉放入盆里，把水一次倒入，用筷子搅匀。然后取部分面团上案抟揉整齐，撒上面扑擀开，刷上油，撒上葱花、精盐和少许面。撒好这些配料后，从面饼的一端开始往回卷，然后从中间纵向切开，将切成两半的面饼折叠起来，放一起压实、拉长。将压实的面饼盘成一个圆形，放置10分钟。再在案板上撒些面粉，将卷成圈状的饼坯擀薄。锅中放油，将圆饼放入其中，烙好一面后，在烙饼上抹上一层油再翻身，直到饼身金黄的时候，就可以出锅了。
新烙好的饼子金黄色美，吃起来酥香可口，让人欲罢不能。
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