——高海平
晋西北，是一个比较大的范畴，一般来讲包括山西的吕梁、忻州、朔州三个市的部分区域。这一区域主要是沿黄河由南向北一字排开，地理特点属于山区，气候相对寒冷，交通闭塞，民风古朴。人们一般说起山西，可能不会把这一块列入描述的范畴。那是以前，只要人们说起山西，首先赞美的是晋南平原，物华天宝，人杰地灵，水草丰美，牛肥马壮，五谷丰登，丰衣足食……凡是能赞美的词汇都可以使用在晋南这一地区。晋西北、晋东南、晋北，包括晋中都是贫穷的代名词。现在，这一偏见已经矫正过来了，因为富足的标志不像以前那样简单地以粮为纲，而是综合评价，包括幸福指数。由此，晋西北就成为我不得不提的地方，尤其是晋西北老百姓的日常饮食，更是让我大为赞叹。往大的讲，比如，现在盛行在省城的风味美食多得美不胜收。但来自晋西北静乐的芙蓉酒楼的生意火爆省城，连锁到十几家之多、五寨的黑肉烩菜、神池的月饼等等，都是晋西北的典型美食。但能让我印象深刻、回味无穷的要数岚县的美食了。
■ 五寨黑肉烩菜
■ 遍布各地的五寨黑肉烩菜馆
■ 神池月饼美食节，武敌拍摄
说起岚县，这个远离尘嚣的偏远山区，近些年却不断引起媒体的关注，其原因就是因为山西通往陕西佳县有一条运煤大道穿越岚县地盘。这条大道遇到运煤高峰时，动辄就要堵上几天。靠山吃山，岚县有些交警对眼前的诱惑偶尔把持不住时，就会爆出乱收费的丑闻。前些日子还因此处理了若干公安交警官员。这只是侧面映衬出这片曾经寂寥的土地的瞬间喧哗，中国这样的地方何止千千万万，都是改革开放的春风的吹拂。春风杨柳万千条，六亿神州尽舜尧。已经十三亿了。
■ 岚县风光，liujianguozbkk拍摄
■ 岚县土豆花开，liujianguozbkk拍摄
■ 岚县土豆花开，傲梅淡获菊拍摄
■ 美丽的岚县土豆花，岚县摄影协会拍摄
■ 岚县特产：土豆
■ 岚县风味土豆炖肉
言归正传。记得那年冬天的一个黄昏，我随朋友去了岚县，住在了离县城不远的一个村庄。这里地势相对开阔，放眼望去，四周的山岚离得较远。在这样一个广袤的原上，村庄显得是那么得渺小和孤独。冬天的风像刀子似地刮过，刺骨的疼，农人们在土屋里，或围着火炉，或坐在炕上，孤守着一份冬日的寂寞。我详细观察，发现这里的民居也大都坐北朝南，这符合中国传统文化，但窗户做得很大很大，窃以为有些欠妥。窗户大，光线固然好，但保温性能差，尤其是冬天处于风口上的村庄，更是任由西北风的肆虐。除了窗户大，我还发现农家灶台上的那口锅也是大得让我不免发出惊讶之声。后来才知道这其实就是晋西北农家的一道风景。家家都是如此的大锅，不管人口多少，煮一碗饭也是这口大锅，煮十人的饭也是如此。
■ 岚县农家，大锅做出家常饭，以上两张图片转自百草园
■ 岚县人的家常饭
是日晚，主人先将就的让我们吃了饭，第二天，特意把嫁到附近村中的姑娘叫了回来，为我等做地道的岚县美食。从这家的姑娘进门开始操作，我就目不暇接地跟着她团团转，真正见识了所谓的岚县美食了。这里不妨先荡开来说说晋西北的美食。其特色主要是以粗粮为主，采取粗粮细作的方式。这都是源于贫穷，穷则思变，越变越革命。晋西北由于气候的原因，不产细粮，只有产量极低的杂粮，比如莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱等，还有就是土豆。正是由于长期以来面对这些难以下咽的粮食作物，当地百姓，尤其是妇女慢慢发明和创造了各种各样的以粗粮为主的美食。从这一点来讲，妇女有无穷的智慧和力量，对中国美食的贡献，功莫大焉。
■ 岚县美食：糍山药面圪橛橛，本组图片转自百度岚县吧
■ 岚县美食：糜子粉
■ 岚县土豆拌菜
■ 岚县美食：凉翼子
■ 岚县圪坨
■ 岚县美食：炒凉叶
■ 岚县美食：捣拿糕
■ 岚县美食：捣黑圪蛋蛋
■ 岚县油糕
■ 岚县美食：粉面饺子
我第一次见到了如何做莜面考姥姥、磨擦擦、莜面鱼鱼等等美食。那口巨大无比的锅，发挥了自己无尽的功能和作用。有巨大无比的锅，自然就有相匹配的蒸笼、篦子。技术娴熟的姑娘一双灵巧无比的手，操作面团如手艺，而且很有观赏性。先是和面、醒面、加多少水、放多少盐，都颇有讲究，否则，谁都会成为巧妇，美食也就遍地都是了。然后，开始揉面、擀面，接着一揪、一抿、一卷，上篦子……一套程序，非常干练娴熟自如，看得你眼花缭乱，目不暇接。大凡农村美食多以面食为主，在面上做文章，把面食做到极致，这是农家妇女的功夫。所以可以说，真正的面食在农村，在农家。
■ 岚县人蒸莜面，本组照片由xrhlzz拍摄
朋友让我在岚县的农家见识和品尝了面食后，为了进一步了解和品尝岚县的菜肴特色，接着又在岚县县城最具影响力的风味饭店订了餐。专吃岚县以杂粮、土豆、豆腐为主的菜肴。那晚印象中，仅以土豆为原料做出的菜肴不下十种。朋友介绍说，土豆能做出上百种的菜肴；还有莜面、荞面也能做出数十种之多。这么独具特色的美味佳肴，自然吃得我连声称好。从此，岚县美食就深入脑海了。后来，有事没事时，都要去岚县品尝这地道的饭菜，也在多种场合宣传岚县美食。去年，朋友在太原的一小区内发现一家专做岚县美食的私家菜馆。朋友引朋聚友，呼啦招来一大堆，又是吃了个天翻地覆伤春色。据了解，像岚县这种特色的美食，在晋西北一带极为普遍，到附近县域走走看看，感受一番，基本如此。
■ 岚县面塑，本组照片由王鹏杰拍摄
最近这些年，城市兴起农家乐，兴起私家菜馆，兴起会所，各地不同风味的美食纷纷进入城市的饮食行业，为餐饮业的繁荣和发展起到了一个积极的推动作用。都市，是个五方杂处之地，居住着各色人等。不同地域的特色美食，首先吸引了都市中不同地域的人，然后又有不同地域的人推介给其他地域的人来品尝。这样慢慢就互为品尝，互为传诵。晋南的美食如亲贤街上的颐祥阁，火爆异常。专做运城饭菜，每天必须提前订餐，吃饭者宁可排队等半小时也不厌其烦；还有如我家乡特色的晋祠路农展馆院子里的晋宁水席。每次到那里都能碰上满口乡音的乡党来用餐。也许是为了满足不同口味的原因，我还是对晋西北的美食情有独钟。
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