九月到，秋风起，蟹脚软，桂花香，下酒菜，泡醉蟹，最惹味！......
每年到了开始吃蟹的季节，就会听到叔叔打起拍子，唱起谣子了。
蟹也是真的好吃，我也特别喜欢，不过我吃蟹的技术还有待提高，别人吃三只，我还没吃完一只，从这个来说，我又不喜欢蟹了。
所以我自己很少买蟹吃的，都是家里长辈做的，特别是我大堂姐和大堂姐夫做的醉蟹，叔叔的最爱。
我就在旁观摩观摩，也顺便学习了！
桂花佳酿熟醉蟹
先给蟹泡黄酒澡，吐净泥沙，再拿刷子给它洗涮刷再冲个淋放入冰箱冷藏室冻晕！"
准备调料：生姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、重庆带的其香的青花椒、美极鲜酱油、陈醋、冰糖、九制陈皮、话梅皇和最要紧黄酒，加了点梅子酒。
全程不加一滴水！
煮开，尝一下不够甜甜加点自己制的柠檬蜜，还有秘密武器！
很清香！根据口味调节酸甜咸！煮到话梅泡软了差不多再尝一下，酒精挥发多了，不够“醉”再加了点黄酒后一滚就关火，晾凉！醉卤做好！
换锅加纯净水，避免自来水的氯气蒸发后进入蟹️肉里！放入生姜、黄酒，家里有紫苏可以放点，架蒸格肚子朝上放蟹！冻晕的蟹，不易挣扎把脚弄脱落！不过这冻得时间不够长还是有几个好动的掉了腿！
这蟹小，蒸10分钟够了，大蟹再多蒸几分钟！主要看蟹的屁股这，蟹盖被顶起来了就
了！
取出装盒，倒入晾凉的醉卤，淹没蟹身，蟹大或者急着吃可以把身体对半切一下方便入味！这蟹小，也不急着吃，没切！
完工，待凉盖盖密封放入冰箱冷藏！
秘密武器是什么鬼？
是这个“桂”！
就是桂花酿的桂花蜜！
乡下别人种的桂花，婶婶采回来做的桂花蜜，放进去做醉蟹，最适合不过了！
秋风起、蟹脚痒，肥美的大闸蟹可以说是当下不可错过的一道珍蟹，吃蟹的时节开始了，大家也赶紧入手吧，做各种不同的蟹吃，满足并且惊艳自己的味蕾吧！
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