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干牛肉怎么腌制好吃窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-22 19:12:13
导读

一、干牛肉怎么腌制好吃窍门?制作;牛瓜条肉10斤【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用腌制牛肉干配比;盐55克,味精80克,白酒80克【高度】,东古一品鲜酱油120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋葱丝450克,子弹头25克【剪开】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角1

一、干牛肉怎么腌制好吃窍门?

制作;

牛瓜条肉10斤【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用

腌制牛肉干配比;

盐55克,味精80克,白酒80克【高度】,东古一品鲜酱油120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋葱丝450克,子弹头25克【剪开】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成颗粒状】

以上所有的料加入牛肉里面腌制,

腌制时间;夏天2.5小时,冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时,风扇吹干24小时,抖干净牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制;

将油温八成热下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面没有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成丝即可】,

麻辣牛肉干;

牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入锅下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出锅时可以放入一些香菜

孜然牛肉干;

牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 红油入锅下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可

二、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

三、腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!

第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。

第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。

第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。

第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

四、怎么样腌制腊牛肉才好吃?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火

 
(文/小编)
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