一、怎么腌牛肉皮又嫩又好吃?
牛肉加适量的料酒,白酒,葱姜蒜,洋葱柠檬片,生抽,老抽,盐,鸡精,味精抓拌均匀,腌制半个小时就可以了
二、腌腊牛肉怎样好吃?
主料:牛肉5000克。
调料:食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。
1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。
3、出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时出炕冷透即成。
5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
三、腌牛肉怎么腌好吃好嫩?
腌牛肉是一道十分美味的食品,下面分享一份简单易行的食谱:
所需材料:
1. 牛肉 500克
2. 腌制料:盐30克,白糖30克,老抽15ml,豆腐乳适量,姜末适量,料酒15ml,八角2-3个,花椒适量
做法:
1. 鲜牛肉洗净,切成15-20厘米长、3-5厘米宽的片状;
2. 将所有腌制料混合搅拌均匀,将腌制料和牛肉片混合,拌匀均匀,放入密封盒中;
3. 按照比例放入适量的花椒和八角,淋入15ml料酒,将密封盒放入冰箱中腌制,最好腌制2-3天;
4. 取出腌制好的牛肉片,沥干水份,按照喜好,切成均匀的厚度,装到碟中即可。
小贴士:
1. 牛肉腌制过程中,可以加入一些牛肉能避免获得腥味的调料,如姜末,这样能够去腥去异味,让牛肉更加的美味可口。
2. 腌制时间可以根据自己的口感来进行,如果时间过短,肉质比较硬,如果时间过长,肉质会变得较为奶白,建议2-3天为宜。
3. 油煎、烤箱烤等不同的烹饪方式,可以尝试着搭配不同菜肴来食用哦。
四、腌牛排怎么腌牛肉嫩又好?
1、方法一
柠檬是嫩肉神器,柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。柠檬的营养价值极高,柠檬汁富含维生素C,并含少量维生素B,还含有许多人体必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因为柠檬果实汁多肉脆,味道特酸,有浓郁的芳香气,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴。柠檬是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。中医对柠檬还有特殊评价,认为柠檬有清热、杀菌,健脾、开胃及化痰、止咳的功效。吃柠檬果或喝柠檬汁,可以化食、解酒、减肥。女性食用柠檬,还有润肤、养颜、消除异味的作用。
2、方法二
取未腌制牛排一片自然解冻,解冻完后将牛排两面均匀的涂抹上盐,取一容器,将料酒、生抽、鸡精、生姜、取适量倒入其中,然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分钟,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
自制牛排怎么腌制才嫩
3、方法三
将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦)。需要特别注意:因为西冷牛排外缘有一条白色的筋,可以事先用刀挑断,以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。
自制牛排怎么腌制才嫩
我们在腌制牛排过程中,要记得如果买回来的牛排是冷藏过的,腌制前一定要提前一个小时解冻,牛排的解冻需要自然解冻,这样可以让牛排自行排酸,提高牛排口感,降低酸度。解冻后我们再对牛排进行腌制。自制牛排怎么腌制才嫩,
五、炒牛肉里脊牛肉又嫩又好吃?
牛肉里脊是牛肉最嫩的地方,先把牛肉泡水里2小时,泡出血水出腥味,再把牛肉切成丝,用生粉,一个鸡蛋清来上浆,倒点老抽,料酒上色,放冰箱腌上2小时,炒的时候用中小火,迅速翻炒,时间不用长,太长会把牛肉炒老了
六、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?
主料:牛肉(瘦)5000克;
调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量
做法步骤:
1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。
七、腊牛肉怎么腌?
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火