青岛大虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。大虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外，通过恰到好处的烹调，使其口味更加鲜美，营养更加丰富，色泽更加诱人，重点突出虾面口味的醇厚，注重营养的搭配，以及从虾鲜到更深层次的美味，让人口颊流香，回味无穷。现将大虾面的做法介绍如下：
青岛大虾
（一）材料：
主 料：面条（自制手擀面）100克 大虾60克
辅 料： 韭菜20克 鸡蛋30克
调 料： 大葱 10克 姜5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克
花生油10克香油5克
（二）烹饪方法：
1.面条（自制手擀面）用开水煮熟，捞出盛碗内备用。
2.大虾剪去虾枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，剥去虾皮，由脊部
片开备用。
3. 锅内放入花生油放入虾皮虾头虾身炒香，放入葱花添入上汤
烧开，撇去浮沫，加入盐，味精，胡椒粉，将虾皮，虾身捞出
摆在面条上，将鸡蛋淋入汤中，撒韭菜沫淋入香油，将调好的
卤子盛入碗中即成。
特色大虾面
小贴士
（1）营养分析：
面条（手擀面）：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
大虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁。
韭菜：韭菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除腥膻味，韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称。
（2）饮食禁忌：
大虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子，柠檬等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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