今天透漏一个鸡蛋新做法,变蛋的配方,这个平时肯定很多人吃过,有的变蛋里面还会有花型出现非常的好看。
做变蛋的配方有两种,一种是精细配方,一种是经验配方。前者是工厂化生产,后者是家庭作坊式制作。配方的制作内容都一样,只是各种材料重量和比例略有区别。
先来说精细配方:
以100个鸡蛋为一次的量:碱面2两,生石灰8两,盐3两,草木灰3斤,稻壳或锯末2斤,水4斤,黄泥2两,醋、酱油、麻油稍许适量也可以不放。
经验配方:
以100个鸡蛋为一次的量:先取半盆水约4斤,在放进约2两碱面,完全融化后,放进一个鸡蛋检验碱水比重,鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好,不露头就加碱面,露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。
材料准备齐全了,就开始制作:
1、先化开碱水,然后放进生石灰,待石灰完全溶解后,放进草木灰、黄泥和盐,拌均匀成稀泥状。
2、然后带上厨房手套,把鸡蛋放进去,均匀蘸满材料后,捞出放在稻壳或锯末里裹一层。
3、最后装进食品袋,摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好,冬天一个月左右。中间最好抽查两次,方法很简单,拿一个鸡蛋晃晃,感觉里面弹性颤动就好了,里面水样晃动就继续。
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