兄弟各省很多人知道梅干菜扣肉是绍兴特色菜，很喜欢吃，也在家里学做，头条也有很多视频介绍怎么做，但作为从小在绍兴地区长大的人，梅干菜扣肉味道远不及百姓家里日常做的霉干菜烧肉（霉是正字，梅菜是广东的）。
现分享简单制作步骤：
❶切块焯水
❷油锅煸香肉块后加入老抽生抽（时间要短，出香味就行，如今酱油很多是加入各种调味品调制的）。
❸加水煮约1小时，把肉煮烂，收汁。上面实际是红烧肉步骤，但不必加八角桂皮等香味大的调料以便和霉干菜的香味冲突。
❹主角霉干菜登场，这是回老家亲戚送的，非常干净，不用泡水。如果感觉市场买的不放心，放蓝里冲洗后挤干水分即可。
❺等红烧肉汤汁收差不多放入霉干菜吸掉剩余汁水。
❻碗底铺上霉干菜，撒一勺白糖，然后码肉，码一层肉铺一层霉干菜覆盖，并撒白糖调和霉干菜的酸味。最后放锅里，碗口用盘倒扣覆盖以隔绝蒸汽水，蒸一个半小时左右大功告成。
特点：一、香气非常浓郁，出锅满屋飘雪甚至飘出窗外诱惑路人，闻得直叫人咽口水。二、肥肉因为油脂被梅干菜吸走肥而不腻，口感非常独特，软烂却又有粘粘的感觉，特别像吃雄性大闸蟹的膏。
为什么不喜欢头条推荐的梅干菜扣肉？“梅”干菜不能泡，霉干菜是发酵好的咸菜晒干，很多营养已经被细菌分解，一泡啥都泡走了。霉干菜更不能和肉一起煮，一是会释放出酸味二继续破坏霉干菜特有的香气。最后摆盘也不对，为了让霉干菜吸走油脂，最好肉和霉干菜充分混合，肉在碗底被汁水浸泡，肥肉口感糜烂容易生腻。
那么绍兴民间为什么不流行梅干菜扣肉而喜欢霉干菜烧肉？除了更好吃以外是因为以前穷。过去难得吃肉，一晚红烧肉一顿没吃完就剩几块怎么办？放霉干菜里蒸，下顿又是满满一碗菜。以前请手工匠是要管饭的，上海都有这规矩，不信去问老人，肉是必须有的，可买不起肉怎么办？霉干菜烧肉，手工匠也是守规矩的，一顿吃一块肉，碗浅了加霉干菜装满，有些实在太穷的，一晚霉干菜烧肉能吃一周。
一碗霉干菜烧肉，勾起多少思乡情，一碗霉干菜烧肉见证时代变迁。，回忆过去令人感慨。现献丑分享，希望大家喜欢。
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