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鸭肉蒸着吃的做法(鸭肉如何做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-22 15:05:50
导读

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤,鸭肉能够占得一席之地,成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的,鸭肉是餐桌上经常会出现的美食,啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说,鸭肉和鸡肉相仿,但鸭肉性凉,有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。【红枣扣鸭】1.

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤,鸭肉能够占得一席之地,成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的,鸭肉是餐桌上经常会出现的美食,啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说,鸭肉和鸡肉相仿,但鸭肉性凉,有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法,喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【红枣扣鸭】

1.首先我们准备半只嫩鸭,清洗干净以后剁成均匀小块,鸭腿不要剁开,整个烹成菜更加好看,准备一把红枣用清水泡上,去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片和鸭块放在一起,加入两勺食盐,料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。

3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来,准备下一步煸炒,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步能防止鸭块粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入鸭块,轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底,鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒出来,鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.接着我们熬点糖色,锅内加入少许清水,放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化,白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡,当大气泡变成小气泡,糖汁由黄色变成红棕色时,沿锅边倒入适量的清水,搅拌均匀糖色就熬好了。

5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克,把番茄酱搅散搅化,然后放入煸好的鸭块翻炒几下,再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

6.然后把上好色的鸭块捞出来,鸭皮朝下摆放在扣碗里面,再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁,放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟,让红枣的香甜融入到鸭块里面,把鸭肉蒸至熟透软烂。

7.40分钟以后我们把鸭块取出来,控出里面的汤汁,把鸭块倒扣在盘子里面备用,把汤汁倒入锅中,勾入少许水淀粉收一下,汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面,撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.鸭块一定要提前腌制,否则成菜不够入味。

2.鸭块要充分煸出油脂,更容易吸收汤汁入味,口感不油腻。

3.熬糖色时要全程小火,火太大容易熬糊、口感发苦。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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