天儿慢慢热起来了, 特色美味的四川卤肉,就成了大家都喜欢吃的特色美食。毕竟天热了,很多人就不想做饭,所以会下班的路上顺道买一些卤肉,卤菜,回家搭配黄瓜,花生米之类的,下个酒吹个风,别提多舒服了,十分安逸。
你知道卤肉怎么做吗?市面上的卤肉,大多数是红卤,红卤的话,一般颜色比较鲜艳,也是大众最喜欢的,能接受的,白卤的话一般就是白斩鸡,盐水鸭,泡椒凤爪之类,相对来说颜色没那么好看。
那么卖特色的红油卤肉,是现在最省事,最简单的创业方向,不需要店面,一个档口或者一个小吃车就可以经营,只需要来西安大品系统的学习卤肉的秘制香料,以及炒糖色,操作细节,就能回去创业。
卤肉要做好,核心的几个关键点很重要。听西安大品小吃培训的师傅给大家细细道来。
第一,老汤,制作老汤十分关键,能称之为老汤的,肯定是煮了很多肉的,香味很馥郁。可以买成品老汤,也可以自己做 老汤,第一次开汤的时候,要用鸡架,猪棒骨熬制,煮3-5次肉以后,让大料和油脂充分融合在一起。
第二,就是香料的配比,香料用好,比例正确,出来的口味才好。
丁香 花椒 小茴香 八角 白蔻 草寇 香叶
桂皮 香草 良姜 甘草 荜拨 砂仁
陈皮 香砂 桂丁 千里香 香果 胡椒
第三,炒糖色,一般卤肉上色有糖色,可以用冰糖炒糖色,也可以用白糖炒糖色,冰糖做出的糖色颜色红亮,有食欲,还有的用焦糖色,老抽,生抽,红曲米几种方法。每种方法,出来的成品色泽上都略微有差异,有的是棕色,有的是红亮,有的是偏红一些的,具体看情况具体使用。大品的师傅手把手教学,全部电子秤量化教学,核心配方不保留,细节全部都教。学个几天,就能自己开店做生意。
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