苦瓜酿肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的汉族传统名肴，属于湘菜系。成菜整齐，瓜翠肉红，质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄，是夏季佳肴。
By 肥叔厨房
用料
- 大虾 6只
- 猪肉 150克
- 苦瓜 1根
- 鸡蛋 1个
- 生抽 2中勺
- 料酒 1中勺
- 蚝油 1/2中勺
- 高汤 80克
- 玉米淀粉 6大勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
做法步骤
1、小满节气，气候逐渐炎热多雨，饮食应注意祛湿降燥，苦瓜性凉，具有轻利湿热的功效。
2、苦瓜酿肉的基本食材有:苦瓜1根，猪肉150克，大虾6只，鸡蛋1个，高汤40克等。
3、将大虾洗净去虾线，取虾仁剁碎(不要太细) 猪肉 剁成肉糜待用。
4、在碗中放入肉糜，虾仁碎，加入生抽1中勺，料酒1中勺，白胡椒粉1小勺，抓匀上劲。
5、打入鸡蛋一个， 继续抓匀。
6、加入玉米淀粉2大勺，搅打均匀上劲。
7、苦瓜洗净，去除头尾，均匀切成1公分左右的切段。
8、去除瓜瓤瓜籽，刮干净苦瓜内部的瓜瓤。
9、大锅烧水，煮沸后加入盐1大勺，油少许，倒入苦瓜段焯水1分钟左右。捞起立即放入冷水中浸泡冷却。
10、调一个酱汁，高汤80克(也可以用清水代替)，加入生抽1中勺，蚝油1/2中勺，白糖1小勺，淀粉1中勺，搅拌均匀。准备工作基本完成，肉糜，苦瓜段，调味汁，再准备好淀粉适量(约3大勺)。
11、在苦瓜的内圈中抹上一层淀粉，以增加粘性。
12、就像这样。
13、接着，在苦瓜中填入肉馅，尽量填实，两面扑上少许干淀粉，全部制作好待用。
14、炒锅烧热，加入少许食用油润锅，烧至冒烟时将油倒出，重新下入少许底油，开小火，将做好的苦瓜放入，小火两面煎约8分钟。
15、加入调好的酱汁(别忘了重新搅拌一下，以免淀粉沉底)，开中火将酱汁烧沸，翻炒收汁。
16、在盘中码入烧好苦瓜酿肉，淋上勾芡的酱汁即可。
小贴士
中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品。
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