炒糖色，黄冰糖二斤，白砂糖一斤，色拉油适量
炒椒盐，大红袍花椒100克，盐1千克。
香料油，八角50克，山柰50克，肉桂25克，香五加皮3克，小茴香75克，丁香3克，香果25克，草果20克，陈皮20克，红蔻15克，白蔻15克，灵草5克，栀子15克，香砂10克，白胡椒20克，草扣15克，白芷15克，香叶20克，排草20克，甘草15克（以上香料打成中粗备用）
原料，色拉油30斤，新一代辣椒段200克，大红袍花椒100克，生姜切片2斤，小香葱切大段2斤，香料、辣椒段、大红袍花椒掺匀放在容器中。
锅中倒入色拉冷油，把生姜片、小香葱放入锅中开始熬制，全程可以用大火熬，熬到葱姜炸干捞出来扔掉关火，油温降到180度，先倒入容器中二斤左右的油，把香料打湿一下，晃动均匀，油温降至140度，把剩余剩余的油全部倒入容器中，晾凉，密封48小时即可。
高汤，水60斤，猪筒骨7斤，鸡架15斤，猪皮5斤，小香葱500克，生姜片500克，花椒20克，白酒200克。
40斤卤水比例，香叶12颗，八角50克，肉桂25克，三袋40克，小茴香40克，灵草8克，丁香3克，川白芷4克，香菜籽6克，草果4个拍碎去籽，白蔻15克，甘草5克，香砂10克拍碎，新一代辣椒段25克，白胡椒5克打碎，陈皮5克，大红袍花椒15克。
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