扁食，是沙县小吃中最有代表性的一种，是由馄饨演变而来的，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁食的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁食煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆更有嚼头。
用料
猪瘦肉120g、普通面粉100g、水50g、生粉3g、小苏打3g、盐10g、鸡精3g、生抽5g、葱适量、虾米适量、回味粉/去腥回味粉2克、猪肉增鲜膏/猪肉拌馅膏3g、（糖1g凭口味添加）
步骤
1 / 将猪瘦肉用特制木棒敲打成肉泥备用。
2 / 面粉加入温水搅成絮状，然后和成光滑的面团，湿布或保鲜膜醒10分钟备用。
3 / 在猪肉馅里按配方加入盐、鸡精、生抽、糖、回味粉、猪肉膏，顺一个方向搅拌均匀。
4 / 面团撒生粉擀成薄薄的皮，切成正方形，放入肉馅，捏紧即可。
5 / 包好后，锅内烧水，水开后放入扁食，中火煮。
6/ 出锅后撒上葱花和虾米，即可，可根据个人口味放醋。
餐谋说
1 /盐及其他调味品凭每个地方口味稍作修改。
2 / 如果嫌麻烦，不用木棒敲，也可以用绞肉机搅碎，口感上差一些。
3 /扁食的面皮一定要非常薄，煮熟后能透过面皮看到肉馅。
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