接下来把原材料捣碎，这就是熬高汤最重要的一步。原材料捣的越碎，高汤的质量就越好。捣成这样的状态，再盖盖熬1小时。
过了一小时，现在将盖打开，开大火将所有原材料的肉组织熬碎，让汤变得更浓更白。我们把所有熬碎的都打捞干净。最后还要用最细的网漏把所有的肉末。大家看一下原材料熬碎的程度。我现在再捞上来一勺高汤。和牛奶一样，奶白色的而且非常浓郁。这个高汤可以用于各种口味鸭货和熟食的底汤。
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