华润万家生鲜科（面包\蛋糕\西点）培训计划
为提高华润万家公司面包坊员工队伍的素质及专业技能，增加企业在市场中的竞争能力，我校特为贵公司制定的第一期员工培训计划如下。
一、培训对象：华润万家面包房，有一定烘焙技术基础的员工。
二、培训目的：通过培训使员工掌握目前最流行，最前沿的欧式硬包技术，欧式软包技术，配方蛋糕技术，慕斯西点的创新，及烘烤类蛋糕技术。不仅让员工掌握烘焙相关产品技术，同时精通面包醒发原理，西点创作技巧，各种原材料的性能，在生产制造中出现的问题，因什么原因造成如何解决等。通过培训提高技术工人工作能力和技能水平，从而让员工学习的技术跟上且领先市场的步伐，胜任企业的用工能力。为企业提供新的工作思路、知识、信息、产品、技能，增长员工才干和敬业、创新精神。
由于近年来，软欧包、硬欧包、慕斯类西点以其健康时尚的烘焙理念，当仁不让之势火速占领烘焙市场，前有原麦山丘的品牌风潮，后有各大饼店产品的争相亮相，软欧包已越来越受行业同仁的重视与推崇，故此本次技术培训以欧包和慕斯西点为主。
三、培训方式：面对面授课教学，以实践为主，理论为辅。每个教学产品老师演示完，学生都有机会动手实践。
四、培训时间：6—7天具体时间待定。
五、培训地点：西安亨通烘焙技工学校。
六、培训内容：
（一）面包培训（3天）
1、培训具体产品：芝士软欧，全麦乳酪软欧、硬欧，乳酸软法，北海道吐司，俄罗斯面包，枫糖唱片，红酒蔓越莓，花瓣吐司，抹茶红豆，南瓜手撕包，香橙芝士，巧克力香蕉，杂粮蔓越莓，金佛手。
（二）西点裱花培训（3天）
1、培训具体产品：芒果慕斯、蓝莓乳酪慕斯、草莓酸奶慕斯、巧克力棒果慕斯、提拉米苏、裸蛋糕、芒果榴莲、黑森林切块、鲜乳魔方、迷你4寸（5种基本款）、水果蛋糕、镜面蛋糕、覆盆子莓之恋、洋梨夏洛特、日式烤布丁，欧式玛芬，果味乳酸卷，阿菠萝。
（三）专业理论
1、面包培训相关理论：
（1）了解面包的种类及特点；
（2）不同面包生产工艺讲解；
（3）面包基本材料的性能，及在生产过程中对成品的影响；
（4）酵母在面包生产中四大功能，改良剂在面包中的三大作用；
（5）如何控制面团温度、控制面团的粘稠度；
（6）面包醒发原理，不同种类面包对原材料的要求；
（7）面包生产过程中注意事项及容易出现的问题及解决方法；
（8）制作面包的常用手法，面包的品质受那些因素影响；
（9）装饰技巧；
2、西点裱花培训相关理论
（1）慕斯蛋糕的概念与起源；
（2）慕斯的分类；
（3）制作慕斯蛋糕所需原料的介绍；
（4）慕斯蛋糕的基本制作流程及保存方法；
（5）慕斯蛋糕的表面装饰技巧；
（6）装饰蛋糕新材料的认识与使用；
重点：掌握慕斯陷的制作工艺流程，并完成慕斯的表面装饰。
难点：如何掌握慕斯蛋糕表面装饰件的色彩搭配和摆放技巧。
七、费用：2000元\每人
八、培训内容企业可以根据自身情况选择，也可以向我校提出你们需要提高的培训产品名称。
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