今天给大家介绍一款红卤卤菜，叫做樟茶鸭。精选鲜活的肥鸭，配以特制的红卤卤水，将肥鸭与卤水的味道发挥到极致。
一、原料组成配方
（1）主料：鲜活仔土肥鸭1只（约1500克）
（2）调助料
葱段30克 葱节20克 姜片30克 老姜50克
干花椒1克 胡椒粉2克 五香粉1克 精盐20克
米酒20克 料酒50克 香油5克
熟菜油1000克（耗50克） 红油卤水适量
烟熏料（香樟叶、木屑、花茶末、柏枝、花生壳等）适量
二、制作工艺
（1）烹前工作
土肥鸭宰杀后去毛、去嘴壳、去脚上粗皮，在腹部到肛门之间开一约6至8厘米长的小口，去内脏，洗净。入清水中浸泡3至4小时，捞出，沥净水，老姜拍破。
葱节、姜片、干花椒、精盐、胡椒粉、五香粉、料酒拌匀，入鸭身表面、鸭肚、嘴内抹匀擦透，码味腌渍8至12小时。
红卤卤水烧沸，投入土肥鸭待紧皮后捞出，沥净卤水，用洁净的棉布搌干肥鸭表皮水分，人通风阴凉处晾干水汽。
（2）菜品烹制
花生壳、香樟叶、花茶末、柏枝入熏炉中点燃，撒入木屑。待冒青烟时放入土鸭熏至黄红色。
米酒入鸭身表面抹匀加葱段，老姜入笼中，蒸至熟软离骨时，取出，晾凉。
锅置中火上，加熟菜油，烧至五成油温，放入鸭子炸至色泽棕红、皮酥肉嫩，刷上香油，樟茶鸭子即已制成。
樟茶鸭子斩成条，整齐入盘，即可食用。
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